针对洗碗阿姨在工作中摔倒骨折，酒店不赔偿的情况，您可以首先考虑向当地的劳动保障行政部门（即劳动局）投诉，同时也可以考虑申请劳动仲裁或提起民事诉讼来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您详细分析：
一、向劳动保障行政部门投诉
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。酒店作为用人单位，有义务为职工申报工伤并承担相应的赔偿责任。
投诉流程：
- 您需要准备相关证据，如工作证明、事故现场照片、医疗证明等，以证明洗碗阿姨是在工作中摔倒骨折的。
- 前往当地的劳动保障行政部门（劳动局）进行投诉，提交投诉材料和证据。
- 劳动保障行政部门会进行调查核实，并根据调查结果作出相应的处理决定。
二、申请劳动仲裁
适用情况：
- 如果劳动保障行政部门未能及时处理或处理结果不满意，您可以考虑申请劳动仲裁。
仲裁流程：
- 准备仲裁申请书和相关证据材料，明确仲裁请求和事实理由。
- 前往当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 仲裁委员会会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
三、提起民事诉讼
适用情况：
- 如果劳动仲裁结果仍然不满意，或者酒店拒绝履行仲裁裁决，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。
诉讼流程：
- 准备起诉状和相关证据材料，明确诉讼请求和事实理由。
- 前往有管辖权的人民法院提交起诉状并缴纳诉讼费。
- 法院会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和法律规定作出判决。
四、其他建议
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有相关证据，如工作证明、事故现场照片、医疗证明、工资单等，以证明洗碗阿姨与酒店之间的劳动关系以及事故的发生和伤害情况。
寻求法律援助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我，高慧颖律师，就擅长处理此类案件），以获得更专业的指导和帮助。
注意时效：
- 在申请劳动仲裁或提起民事诉讼时，要注意相关的时效规定，以免错过维权时机。
总结来说，针对洗碗阿姨在工作中摔倒骨折，酒店不赔偿的情况，您可以通过向劳动保障行政部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保留好相关证据，并寻求专业律师的帮助以确保维权成功。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。