结论：由于《担保法》已经废止，若19年打的承诺书在25年起诉，应当适用《民法典》的相关规定。

详细分析：

1. 法律废止与替代：

   • 《担保法》作为曾经规范担保行为的法律，已经随着《民法典》的施行而被废止。自《民法典》生效之日起，所有关于担保的法律规定均应参照《民法典》的相关章节。

2. 《民法典》的适用：

   • 《民法典》中包含了关于担保的详细规定，这些规定取代了原《担保法》中的相应内容。因此，在处理涉及担保的纠纷时，应当直接引用《民法典》的相关规定。

3. 承诺书的法律性质：

   • 承诺书本身可能构成一种合同或担保协议，具体取决于其内容和形式。如果承诺书中包含了担保的条款，那么它就将受到《民法典》中关于担保的规定的约束。

4. 起诉时间的法律影响：

   • 起诉时间（即25年）并不影响法律的适用。无论何时起诉，只要纠纷发生在《民法典》生效之后，或者虽然发生在之前但按照法律规定应当适用《民法典》的，都应当适用《民法典》。

5. 实际操作建议：

   • 在处理此类纠纷时，首先应当仔细审查承诺书的内容，确定其是否构成担保以及担保的类型和范围。
   • 接着，应当查阅《民法典》中关于担保的相关规定，特别是与承诺书内容相关的条款。
   • 最后，根据法律规定和案件事实，制定合适的诉讼策略。

特殊情况说明：

• 如果承诺书是在《民法典》生效之前签订的，并且涉及的是原《担保法》中特有的规定（这些规定在《民法典》中可能有所变化或不再存在），那么在处理此类纠纷时可能需要考虑法律变更的影响。然而，在大多数情况下，这种影响是有限的，因为《民法典》在制定时已经充分考虑了与原有法律的衔接问题。

总结与建议：

• 综上所述，若19年打的承诺书在25年起诉，应当适用《民法典》的相关规定。
• 在处理此类纠纷时，建议咨询专业律师（即我本人，许玉旺律师，专注于经济纠纷、民间借贷领域），以便更准确地理解法律规定并制定合适的诉讼策略。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。