结论：自2021年1月1日起，对于在《合同法》施行期间签订但在《民法典》施行后起诉的合同纠纷，原则上应适用《民法典》中的合同编，但需考虑具体签订时间和案件情况，遵循法律不溯及既往的原则，并关注是否存在特殊规定。

详细分析：

1. 法律变更的基本情况：

   • 自2021年1月1日起，《中华人民共和国民法典》正式施行，与此同时，《中华人民共和国合同法》及相关司法解释被废止。这意味着，在处理合同纠纷时，我们主要依据的是《民法典》中的合同编。

2. 法律不溯及既往的原则：

   • 民法典以不溯及既往为基本原则，即原则上民法典生效前签订的合同仍适用当时的《合同法》相关规定。这是为了保护当事人的合理预期和交易安全，避免因为法律的变更而导致当事人之间的权利义务关系发生不合理的变化。
   • 但，如果《民法典》的时间效力规定中有特别说明，或者存在其他特殊情况（如合同签订后、起诉前法律发生了变更，且该变更对合同的权利义务关系有重大影响），则可能适用《民法典》的相关规定。

3. 具体案件情况的考虑：

   • 在处理具体案件时，我们需要仔细审查合同的签订时间、履行情况、纠纷产生的原因等因素，以确定应适用的法律。
   • 如果合同是在《民法典》施行前签订，但纠纷是在《民法典》施行后产生，且该纠纷与《民法典》中的新规定密切相关，那么法院可能会考虑适用《民法典》的相关规定。

4. 法律适用的建议：

   • 对于当事人而言，在签订合同时，应尽可能明确合同的内容、权利义务关系以及争议解决方式等，以降低合同纠纷的风险。
   • 如果发生合同纠纷，并需要在《民法典》施行后起诉，建议当事人仔细研究《民法典》中的合同编以及相关司法解释，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
   • 在处理复杂或涉及重大利益的合同纠纷时，建议当事人寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到充分保护。

举例说明： 假设一份合同是在2020年签订的，但纠纷是在2022年产生的。在处理这份合同纠纷时，我们原则上应适用《合同法》的相关规定。但是，如果纠纷涉及的是《民法典》中新增的或修改的内容（如电子合同的成立、履行等），且这些内容对纠纷的处理有重大影响，那么法院可能会考虑适用《民法典》的相关规定。

总结与进一步思考： 在处理合同纠纷时，法律适用是一个复杂而重要的问题。它不仅关系到当事人的权利义务关系，还影响到纠纷的解决方式和结果。因此，在处理具体案件时，我们需要综合考虑多种因素，包括法律的变更、案件的具体情况以及当事人的合理预期等。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。