结论：自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均适用《中华人民共和国民法典》中的合同编，原《中华人民共和国合同法》已同时废止。以下是对这一结论的详细解释和分析：

一、法律适用原则

1. 法不溯及既往原则：

   • 民法典以不溯及既往为基本原则，即原则上民法典生效前签订的合同仍适用当时的《合同法》相关规定。但这一原则存在例外，如民法典的规定更有利于保护民事主体合法权益、填补法律空白或法律另有规定时，可以适用民法典。
   • 实例说明：若甲乙双方在民法典生效前签订了一份长期租赁合同，且合同在民法典生效后仍在履行中，若因租金调整等问题发生纠纷，对于民法典生效前的部分，一般适用当时的《合同法》规定；而对于民法典生效后的部分，若民法典有更合理或更明确的规定，则可能适用民法典。

2. 特别规定优先原则：

   • 当民法典中的规定与原《合同法》存在冲突时，应优先适用民法典的规定。这是因为民法典作为新法，其规定更符合当前的社会经济状况和法律需求。

二、民法典合同编的内容与特点

1. 全面性与系统性：

   • 民法典中的合同编全面、系统地规定了合同的相关内容，包括但不限于合同的订立、效力、履行、变更、转让、终止以及违约责任等各个方面。
   • 实例说明：在合同订立方面，民法典明确了要约与承诺的程序、格式条款的应用规则以及合同成立的条件等，为当事人提供了明确的法律指引。

2. 补充与完善：

   • 民法典合同编不仅吸收整合了原《合同法》的大部分内容，还根据社会发展和司法实践的需要进行了补充、完善和创新。
   • 实例说明：民法典增加了对电子合同的特殊规定，明确了电子合同的成立时间、地点以及电子签名、数据电文的法律效力等，适应了互联网时代的发展需求。

三、法律适用建议

1. 仔细比对法律条文：

   • 在签订合同时，当事人应仔细比对民法典与原《合同法》的相关规定，结合合同的具体内容，选择最有利的法律适用。这有助于降低合同纠纷的风险，确保合同的合法性和有效性。

2. 关注法律更新与变化：

   • 随着民法典的实施，相关司法解释和配套规定也在不断完善和更新。当事人应密切关注法律动态，及时调整合同条款和履行方式，以适应法律变化的要求。

3. 寻求专业法律支持：

   • 对于复杂的合同问题或涉及重大利益的合同签订，当事人可以向我咨询，我将根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助当事人规避法律风险，维护合法权益。

总结：自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应适用《民法典》中的合同编。当事人在签订合同时应充分了解并遵循相关规定，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。