和政府签订的合同确实适用民法典。下面我来详细解释一下这个问题：

1. 政府合同的定义与特点：

   • 政府合同是指政府机构或部门之间，或与公民、法人或其他组织之间达成的协议，旨在实现公共利益、公共福利或执行公共政策任务。
   • 其特点包括涉及公共利益、审批程序严格、执行周期长，并具有法律效力。

2. 政府合同签订的法律依据：

   • 政府合同的签订主要依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，以及具体的行政法规、部门规章和地方性法规。
   • 这些法律法规为政府合同的签订提供了法律基础和保障。

3. 具体法律适用：

   • 在行政合同相关法律适用方面，存在优先适用专门针对行政合同制定的章节条款的情况，并可在此基础上予以适当补充适用《中华人民共和国民法典》中的相关规定。
   • 《中华人民共和国政府采购法》也明确规定，政府采购合同适用《民法典》。采购人和供应商之间的权利和义务，应当按照平等、自愿的原则以合同方式约定。

4. 实际案例与法条引用：

   • 例如，《中华人民共和国民法典》第一百四十七条和第一百四十八条分别规定了基于重大误解和欺诈手段实施的民事法律行为的撤销权，这些条款在政府合同纠纷中也同样适用。

综上所述，和政府签订的合同，作为民事交往中的一种法律文书，确实受到《中华人民共和国民法典》的规范和调整。在签订和履行政府合同时，应当遵循民法典的相关规定，确保合同的合法性、有效性和双方权益的保护。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。