结论前置：自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应依据《中华人民共和国民法典》中的合同编，原《中华人民共和国合同法》已同时废止。

详细分析：

1. 法律变迁背景：

   • 在《民法典》施行之前，我国合同法律制度主要由《合同法》及其相关司法解释构成。然而，随着社会经济的发展和法律体系的完善，为了更好地适应时代需求，我国对合同法律制度进行了全面修订和整合，最终形成了《民法典》中的合同编。
   • 自2021年1月1日起，《民法典》正式施行，与此同时，《合同法》及相关司法解释被废止。这意味着，在此日期之后签订的所有合同，以及处理相关合同纠纷，均应依据《民法典》的相关规定进行。

2. 《民法典》合同编的内容与特点：

   • 《民法典》中的第三编为合同编，它全面、系统地规定了合同的相关内容，包括但不限于合同的订立、效力、履行、变更、转让、终止以及违约责任等各个方面。
   • 合同编不仅吸收整合了原《合同法》的大部分内容，还根据社会发展和司法实践的需要进行了补充、完善和创新。例如，增加了预约合同、格式条款、缔约过失责任等规定，使得合同法律制度更加符合时代要求，更具实用性和可操作性。

3. 法律适用原则：

   • 不溯及既往原则：虽然《民法典》已经施行，但它以不溯及既往为基本原则。即原则上，《民法典》生效前签订的合同仍适用当时的《合同法》相关规定。但如《民法典》的时间效力规定中有特别说明，或存在其他特殊情况（如合同内容违反新的强制性规定等），则可能适用《民法典》的相关规定。
   • 仔细比对与法律选择：在签订合同时，当事人应仔细比对《民法典》与原《合同法》的相关规定，结合合同的具体内容，选择最有利的法律适用。这有助于降低合同纠纷的风险，确保合同的合法性和有效性。例如，对于格式条款的提供方来说，需要特别注意《民法典》中关于格式条款的新规定，以避免因条款不合法而导致的合同无效或纠纷。

4. 实际操作建议：

   • 对于即将签订或已经签订的合同，当事人应确保合同内容符合《民法典》的相关规定。特别是对于一些重要的合同条款（如违约责任、争议解决方式等），应进行仔细审查和修改。
   • 在处理合同纠纷时，当事人应依据《民法典》的相关规定来主张自己的权利或履行自己的义务。如果合同是在《民法典》施行前签订的，且没有违反新的强制性规定，那么可以参照原《合同法》的相关规定来处理纠纷。但如果合同内容或纠纷处理方式涉及《民法典》中的新规定，则应优先适用《民法典》的相关规定。

总结与建议：

自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应依据《民法典》中的合同编。当事人在签订合同时应充分了解并遵循相关规定，以确保合同的合法性和有效性。同时，在处理合同纠纷时，也应依据《民法典》的相关规定来主张自己的权利或履行自己的义务。如果你有任何关于合同纠纷的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。