自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应适用《中华人民共和国民法典》中的合同编，原《中华人民共和国合同法》已同时废止。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律变迁背景

1. 《民法典》的施行：自2021年1月1日起，《中华人民共和国民法典》正式施行，这是我国民事法律体系的一次重大改革。
2. 《合同法》的废止：与此同时，《中华人民共和国合同法》及相关司法解释被废止，这意味着原《合同法》下的所有规定不再直接适用。

二、《民法典》合同编的内容与特点

1. 全面性与系统性：《民法典》中的第三编为合同编，它全面、系统地规定了合同的相关内容，包括但不限于合同的订立、效力、履行、变更、转让、终止以及违约责任等各个方面。
2. 吸收与创新：合同编不仅吸收整合了原《合同法》的大部分内容，还根据社会发展和司法实践的需要进行了补充、完善和创新。例如，对合同无效和可撤销的情形进行了更详细的规定，对违约责任的规定也更加系统和全面。

三、法律适用的原则与注意事项

1. 不溯及既往原则：虽然《民法典》已经施行，但原则上它不适用于民法典生效前签订的合同。这些合同仍适用当时的《合同法》相关规定。然而，如果《民法典》的时间效力规定中有特别说明，或者存在其他特殊情况（如合同持续履行至民法典施行后），则可能适用《民法典》的相关规定。
2. 仔细比对与法律选择：在签订合同时，当事人应仔细比对《民法典》与原《合同法》的相关规定，结合合同的具体内容，选择最有利的法律适用。这有助于降低合同纠纷的风险，确保合同的合法性和有效性。例如，在约定违约责任时，可以参考《民法典》中关于违约金调整机制的规定，以更合理地设定违约金数额。
3. 关注典型合同：《民法典》合同编还规定了多种典型合同，如买卖合同、借款合同、租赁合同等。这些典型合同的规定为当事人提供了更具体的法律指导，有助于当事人更好地理解和运用合同法律制度。

四、实际应用建议

1. 更新合同模板：随着《民法典》的施行，原有的合同模板可能需要进行相应的更新和调整，以符合新的法律规定。
2. 加强法律学习：当事人应加强对《民法典》合同编的学习和理解，以便更好地运用法律武器维护自己的合法权益。
3. 及时咨询：如果在合同签订或履行过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供针对性的法律建议。

综上所述，自2021年1月1日起，签订合同及处理合同纠纷均应适用《民法典》中的合同编。当事人在签订合同时应充分了解并遵循相关规定，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。