结论：在未签订施工合同的情况下，若有项目经理及公司负责人的证明，您仍然有可能起诉要求支付工程款，但具体能否胜诉需结合实际情况和证据综合判断。
分析说明：
合同形式与效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以是书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同更为正式和易于证明，但口头合同或其他形式的合同在符合法律规定的情况下同样具有法律效力。
- 在建设工程领域，即使未签订书面施工合同，如果双方实际履行了合同义务，且存在项目经理及公司负责人的证明，可以视为双方之间存在事实上的合同关系。
证据的重要性：
- 项目经理及公司负责人的证明是关键证据之一，它们能够证明您与建筑公司之间存在施工关系，以及您已经完成了相应的工程任务。
- 除了这些证明外，您还应尽可能收集其他相关证据，如施工过程中的照片、视频、往来邮件、聊天记录、工程验收单、结算单等，以进一步证明您的主张。
起诉的可能性与风险：
- 在有充分证据支持的情况下，您可以向法院提起诉讼，要求建筑公司支付工程款。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。
- 然而，起诉也存在一定的风险。如果建筑公司提出抗辩，如否认存在施工关系、质疑工程质量或工程量等，您需要提供充分的证据来反驳这些抗辩。
- 此外，即使胜诉，如果建筑公司无力支付或拒绝支付工程款，您可能还需要通过执行程序来追讨欠款，这同样需要时间和精力。
行动建议：
- 收集证据：尽快收集所有与施工相关的证据，包括项目经理及公司负责人的证明、施工过程中的记录、工程验收单、结算单等。
- 咨询律师：在起诉前，建议咨询专业律师，对您的证据进行评估，并了解诉讼的可能结果和风险。
- 提起诉讼：如果律师认为您的证据充分且胜诉可能性较大，您可以向法院提起诉讼，要求建筑公司支付工程款。
- 准备执行：如果胜诉后建筑公司未履行支付义务，您需要准备执行程序，通过法院强制执行来追讨欠款。
后续思考：在处理此类纠纷时，除了法律途径外，还可以考虑与建筑公司进行协商和解，以节省时间和成本。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。同时，建议在未来的业务中尽量签订书面合同，以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。