结论是：送外卖被撞且对方全责的情况下，对方的保险通常会进行理赔，但具体理赔情况需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从交通事故责任认定角度

   • 当发生交通事故后，交警部门会出具交通事故责任认定书，明确双方的责任比例。如果认定对方全责，这意味着对方在本次事故中存在全部过错，需要承担全部的赔偿责任。而对方购买的保险，尤其是交强险和商业三者险，其作用就是在被保险人（即对方）对第三者（也就是你）造成损害时，由保险公司按照保险合同的约定进行赔偿。所以从责任认定的逻辑上来说，对方全责时其保险应该理赔。
   • 例如，对方驾驶机动车与你送外卖的电动车发生碰撞，交警认定对方违反交通规则导致事故发生，对方负全责。此时对方的交强险会先在责任限额内进行赔偿，不足部分由商业三者险按照合同约定赔偿。

2. 从保险种类及理赔范围角度

   • 交强险：这是国家强制要求机动车所有人或管理人购买的保险。它的赔偿范围包括死亡伤残赔偿限额、医疗费用赔偿限额和财产损失赔偿限额。在你被撞受伤的情况下，交强险会在医疗费用赔偿限额内赔偿你的医药费、住院费等；在死亡伤残赔偿限额内赔偿你的误工费、护理费、残疾赔偿金（如果构成伤残）等；如果电动车有损坏，还会在财产损失赔偿限额内进行赔偿。
   • 商业三者险：这是对方自愿购买的商业保险，作为交强险的补充。它的赔偿范围更广，赔偿限额也更高。当交强险的赔偿限额不足以覆盖你的全部损失时，商业三者险会按照保险合同的约定，对超出交强险赔偿范围的部分进行赔偿。比如，你的医疗费用较高，交强险的医疗费用赔偿限额不够支付，那么商业三者险就会对剩余的医疗费用进行赔偿。

3. 可能影响理赔的特殊情况

   • 对方保险过期或未购买保险：如果对方没有按照规定购买交强险，或者商业三者险已经过期，那么在这种情况下，对方需要自行承担全部的赔偿责任。不过，根据相关法律规定，未依法投保交强险的机动车发生交通事故造成损害，当事人请求投保义务人在交强险责任限额范围内予以赔偿的，人民法院应予支持。也就是说，即使对方没有交强险，你也可以要求对方在交强险的赔偿限额内进行赔偿，超出部分再由对方按照责任比例承担。
   • 存在免责事由：保险合同中通常会约定一些免责事由，比如对方故意制造交通事故、酒驾、毒驾等。如果对方存在这些免责行为，保险公司可能会拒绝赔偿，此时你需要向对方直接主张赔偿。例如，对方在事故发生时处于醉酒驾驶状态，那么保险公司很可能不会对其造成的损失进行理赔，你需要通过法律途径要求对方承担全部赔偿责任。

建议：在发生事故后，要及时报警并保留好相关证据，如交通事故责任认定书、医疗费用发票、病历、误工证明等。同时，与对方的保险公司保持沟通，了解理赔进展情况。如果理赔过程中遇到问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。