结论：您是否全责不能一概而论，需要结合具体情况来判断，以下从不同角度为您分析：
从雇主责任角度
- 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇员是在按照您的指示和要求进行干活的过程中，因为三轮摩托车翻车而摔骨折，您作为雇主，通常需要承担一定的责任。因为您有义务为雇员提供一个相对安全的工作环境和条件，包括提供符合安全标准的交通工具等。
- 具体情形：
- 若三轮摩托车存在安全隐患：比如车辆本身存在故障，如刹车失灵、轮胎磨损严重等，而您作为雇主没有及时进行维修或更换，导致翻车事故发生，那么您很可能需要承担主要甚至全部责任。因为您没有尽到对工作设备和工具的安全保障义务。
- 若您未对雇员进行安全培训：例如，您没有告知雇员如何正确操作三轮摩托车，或者在驾驶过程中需要注意的安全事项等，而雇员因为缺乏相关知识和技能导致翻车受伤，您也需要承担相应的责任。
从雇员自身过错角度
- 一般原则：如果雇员在干活过程中存在过错，比如故意或者重大过失导致三轮摩托车翻车，那么雇员自身也需要承担一定的责任，从而减轻您的赔偿责任。
- 具体情形：
- 雇员违规操作：例如，雇员明知三轮摩托车不能超载，却为了图方便而超载行驶，导致车辆失控翻车；或者雇员在驾驶过程中违反交通规则，如超速、酒驾等，这些情况下雇员自身存在明显过错，您可能只需要承担部分责任，具体比例会根据雇员过错的程度来确定。
- 雇员自身健康原因：如果雇员本身存在不适合驾驶三轮摩托车的健康问题，如患有严重的心脏病、癫痫等疾病，在干活过程中疾病发作导致翻车受伤，而您事先并不知情，那么雇员自身也需要承担一定的责任。
从第三方因素角度
如果三轮摩托车翻车是由于第三方的原因造成的，比如其他车辆违规驾驶撞上了您的三轮摩托车，导致翻车和雇员受伤，那么第三方需要承担相应的赔偿责任。在这种情况下，您可能不需要承担责任，或者只需要承担与您自身过错相应的部分责任。
建议：
- 及时救治雇员：首先，您应该立即将受伤的雇员送往医院进行救治，确保雇员的生命安全和身体健康。
- 收集证据：在事故发生后，您要尽可能收集与事故相关的证据，如事故现场的照片、视频、证人证言等，以便在后续的责任认定和赔偿协商中能够提供有力的支持。
- 协商解决：您可以与雇员及其家属进行协商，就赔偿事宜达成一致意见。如果协商不成，也可以通过法律途径解决，比如向人民法院提起诉讼。
如果您还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律服务。