钱给了包工头却不给工人，这一行为一般不构成诈骗罪，而更多属于劳动纠纷或民事纠纷的范畴。不过，具体是否构成诈骗罪，还需根据具体情况进行详细分析。以下是从不同角度对这一问题的详细解答：

一、一般情况下的性质认定

在大多数情况下，包工头拿到钱后不给工人，往往是由于资金周转问题、管理不善或恶意拖欠等原因导致的。这种行为虽然违反了劳动法律法规，侵犯了工人的合法权益，但并不具备诈骗罪的构成要件。诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的手段骗取财物。而在此类情况下，包工头并未采用欺骗手段获取钱财，而是直接拿到了钱却未支付给工人，因此不构成诈骗罪。

二、诈骗罪的构成要件与特点

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主体要件：一般主体，即具有刑事责任能力的自然人。
2. 主观要件：行为人需具有直接故意，并具有非法占有公私财物的目的。
3. 客体要件：侵犯的是公私财物所有权。
4. 客观要件：行为人需使用欺诈方法骗取数额较大的公私财物，使对方产生错误认识，并基于错误认识处分财产。

三、特殊情况下的诈骗罪认定

尽管在大多数情况下，包工头不给工人钱不构成诈骗罪，但在某些特殊情况下，如果包工头在承接工程之初就根本没有支付工人工资的打算，而是通过虚构事实或隐瞒真相的方式（如伪造合同、虚构工程规模等）骗取发包方的工程款，并意图将这部分钱财占为己有，且数额达到诈骗罪的立案标准，那么这种行为就可能构成诈骗罪。

四、法律建议与维权途径

对于工人而言，如果遇到包工头不给钱的情况，应首先尝试与包工头协商解决。若协商无果，可依次通过以下途径维权：

1. 向当地劳动监察部门投诉：请求劳动监察部门介入调查与处理，劳动监察部门有权对违反劳动法律法规的行为进行处罚，并帮助工人追回欠薪。
2. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题，工人可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁。劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和法律法规进行裁决，要求包工头支付欠薪。
3. 提起诉讼：如果劳动仲裁结果仍无法满足工人的诉求，工人可以向法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的合法权益。

在维权过程中，工人应注意保留相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录、与包工头的沟通记录等，以便更好地证明自己的主张和权益。

总结来说，钱给了包工头却不给工人，这一行为一般不构成诈骗罪，但工人仍应积极通过合法途径维权，以保障自己的合法权益。如果遇到复杂情况或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。