面对饭店离职后老板不给发工资的情况，您可以通过以下清晰、详细且有深度的步骤来依法维护自己的合法权益：
一、尝试与老板协商解决
直接沟通：首先，建议您与老板进行面对面的沟通，或者通过电话、邮件等方式，明确表达您已经按照规定完成了离职手续，并且有权获得应得的工资。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的言辞。
引用法律：您可以引用《中华人民共和国劳动法》第五十条的规定，即“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”，以此作为法律依据来争取自己的权益。
保留证据：在协商过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。
二、寻求第三方调解
如果直接与老板沟通无果，您可以考虑寻求商会、行业协会或当地人民调解委员会等第三方的帮助进行调解。这些机构通常具备专业的调解能力和经验，能够帮助您更有效地解决问题。
三、向劳动行政部门投诉
准备材料：收集好您的身份证、劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等证明您与饭店存在劳动关系以及工资情况的证据。
提交投诉：携带这些材料，前往当地劳动保障监察机构进行现场投诉，或者通过拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。
等待处理：劳动保障行政部门在受理投诉后，会对饭店进行调查核实。如发现饭店确实存在拖欠工资的违法行为，会责令其限期支付工资，并可能加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
提交申请：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁申请书应详细载明您的基本信息、饭店的信息、仲裁请求及所根据的事实和理由、证据和证据来源等。
参与审理：提交仲裁申请后，劳动争议仲裁委员会将按照法定程序进行审理。您需要积极参与举证、质证和辩论等环节。
等待裁决：劳动争议仲裁委员会将在规定期限内作出裁决。如认定拖欠工资事实成立，将裁决饭店支付工资及经济补偿。
五、向人民法院提起诉讼
准备起诉：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书后饭店既不起诉又不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。
提交材料：向法院起诉时，需要提交起诉状和相关证据材料。起诉状应详细载明您的诉讼请求、事实和理由等。
参与诉讼：按照民事诉讼程序进行审理，您需要积极参与举证、质证和辩论等环节，以支持自己的诉讼请求。
六、保持冷静，寻求专业帮助
在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。同时，您也可以咨询专业的律师来获取更具体的建议和帮助，以确保您的权益得到最大程度的保护。
综上所述，面对饭店离职后不给发工资的情况，您应通过协商、调解、投诉、仲裁和诉讼等途径来依法维护自己的合法权益。在每个步骤中，都要注意收集证据、遵循法律程序，并寻求专业帮助以确保维权的成功。