针对您提出的“离职一级建造师公司不给退怎么办”的问题，这是一个涉及职业资格注销及劳动权益保护的问题，我会结合相关规定和实际操作流程，为您提供一个清晰、详细且有深度的解答。

首先，您需要明确的是，根据《住房和城乡建设部关于工程建设领域职业资格“挂靠”行为专项整治的补充通知》的规定，如果注册单位（即您的原公司）或个人一方反映与另一方不存在聘用关系，而另一方不予配合办理注销或者变更手续的，省级住房城乡建设主管部门是有权依据一方申请及其提交的相关材料，直接办理注销手续的。

针对您的情况，我建议您采取以下步骤：

1. 收集证据：

   • 保留好您与原公司的劳动合同、离职证明或解除劳动合同的书面通知等文件，这些文件是证明您与原公司已不存在聘用关系的重要证据。
   • 如果可能的话，收集一些能证明您已离职且公司未配合注销一级建造师资格的其他证据，如与公司的沟通记录、邮件往来等。

2. 与公司协商：

   • 在采取法律手段之前，您可以先尝试与公司进行协商，明确表达您的诉求，即要求公司配合办理一级建造师的注销手续。
   • 协商过程中，您可以出示您收集的证据，以增加说服力。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求确认您与原公司已解除劳动关系，并要求公司配合办理一级建造师的注销手续。
   • 劳动仲裁机构会根据您提供的证据和双方的陈述，作出裁决。

4. 向省级住房城乡建设主管部门申请强制注销：

   • 在获得劳动仲裁裁决后，如果公司仍然拒绝配合办理注销手续，您可以向省级住房城乡建设主管部门提交申请，附上劳动仲裁裁决书、解除劳动合同的书面证明等材料，要求主管部门直接办理注销手续。
   • 主管部门在审核您的申请材料后，如果认为符合规定，将会直接办理注销手续。

5. 法律途径：

   • 如果上述步骤均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼等。

在整个过程中，我建议您保持冷静和理性，按照规定的流程和程序来操作。同时，如果您对具体的操作流程或法律规定有任何疑问，可以咨询当地的劳动仲裁机构、住房城乡建设主管部门或专业的法律人士，以获取更详细和准确的指导。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。