结论：老板欠员工工资不给，员工卖店里东西的行为是否犯法，需根据具体情况判断，一般情况下可能构成违法行为。

详细分析：

1. 老板欠薪的法律性质：

   • 老板欠员工工资，属于拖欠劳动报酬的行为，违反了《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。员工有权通过合法途径追讨欠薪，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。

2. 员工卖店里东西的法律性质：

   • 店里东西通常属于老板的财产，员工未经老板同意擅自出售，可能构成对老板财产权的侵犯。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果员工出售的财物价值较大，且具有非法占有的目的，可能构成盗窃罪或侵占罪等刑事犯罪。即使财物价值不大，也可能因违反《中华人民共和国治安管理处罚法》而受到行政处罚。

3. 不同情况下的法律后果：

   • 如果员工出于报复或非法占有目的：擅自出售店里东西，无论财物价值大小，都可能构成违法行为，需要承担相应的法律责任。
   • 如果员工认为出售财物是追讨欠薪的唯一手段：即使员工主观上认为这是为了追讨欠薪，但擅自出售他人财物的行为仍然是不合法的。员工应该通过合法途径追讨欠薪，而不是采取非法手段。
   • 如果员工与老板之间存在其他纠纷或协议：如员工认为老板欠薪且无法通过正常途径解决，双方可能存在其他纠纷或协议。但即便如此，员工也不能擅自出售店里东西，而应该通过法律途径解决纠纷。

4. 合法追讨欠薪的建议：

   • 员工应首先与老板协商解决欠薪问题，尽量达成和解协议。
   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
   • 员工还可以申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径追讨欠薪。在申请劳动仲裁或提起诉讼时，员工需要提供相关证据证明老板欠薪的事实和金额。

总结与建议：

老板欠员工工资不给是违法行为，但员工不能通过擅自出售店里东西的方式来追讨欠薪。这种行为可能构成对老板财产权的侵犯，甚至可能触犯刑法。因此，我建议员工在遇到欠薪问题时，应保持冷静和理性，通过合法途径追讨欠薪。如果员工对如何追讨欠薪或相关法律问题存在疑问，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。