商品房开发商加收水电开户费通常是不合法的。以下从多个角度进行分析：
一、法律依据与费用性质
《商品住宅价格管理暂行办法》第五条：
- 商品住宅价格构成包括住宅小区基础设施建设费和住宅小区级非营业性配套公共建筑的建设费。水、电、气等基础设施费用已纳入房价成本，购房者无需重复缴纳。因此，开发商在房价外另行收取水电开户费，违反了该规定。
《国家发展改革委印发〈关于加强配气价格监管的指导意见〉的通知》：
- 明确规定城镇燃气企业不得向用户收取与供气相关的开户费等类似名目费用。虽然该通知主要针对燃气企业，但结合商品住宅价格管理规定，可以推断水、电等基础设施配套费用也应计入开发成本，不应由购房者额外支付。
二、收费主体与合法性关系
开发商收费：
- 开发商在销售商品房时，应严格按照政府指导价和合同约定收取费用。任何超出合同约定的额外收费，若无合法依据，均属违法行为。因此，开发商加收水电开户费，若无明确合同约定或政策依据，是不合法的。
第三方机构收费：
- 如供水、供电等企业直接向用户收取的费用，应基于实际发生的服务内容和成本，并符合政府定价或指导价标准。若第三方机构借开发商之名违规收费，同样构成违法。但在此情况下，购房者应直接向第三方机构主张权利，而非开发商。
三、实际情况分析与维权建议
开发商责任：
- 开发商需确保房屋交付时具备基本居住条件，包括完成水电路入户及配套设施建设。若开发商将已计入成本的费用转嫁给购房者，属于违规行为。购房者有权拒绝支付此类费用，并要求开发商按照合同约定履行义务。
购房者权益保护：
- 若遭遇开发商乱收费，购房者可通过以下途径维权：
- 向当地物价部门或市场监管部门投诉：这些部门负责监管市场价格行为，对违规收费行为有权进行查处。
- 协商要求开发商退还费用：购房者可以与开发商进行协商，要求其退还违规收取的费用。在协商过程中，购房者可以出示相关法律法规和政策依据，以增强自己的说服力。
- 通过法律诉讼主张权利：若协商无果，购房者可以向法院提起诉讼，要求开发商退还费用并承担相应的法律责任。在诉讼过程中，购房者需要提供充分的证据证明开发商存在违规收费行为。
四、特殊情形说明
二手房交易：
- 若前业主未结清水电费或存在欠费，新业主需自行处理相关问题。但这不属于开户费范畴，而是属于水电费结算问题。新业主在购房前应了解房屋的水电费结算情况，并在合同中明确约定相关责任。
独立报装需求：
- 若购房者因特殊需求申请超出标准配置的增容服务（如大功率用电），可能需承担额外费用。但此类费用应基于实际发生的服务内容和成本进行收取，并符合政府定价或指导价标准。购房者在申请增容服务前应了解相关费用标准，并在合同中明确约定。
综上所述，商品房开发商加收水电开户费通常是不合法的。购房者在遇到此类情况时，应了解相关法律法规和政策依据，并通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。