遇到便利店有人拿东西没给钱的情况，可以按照以下步骤处理：

1. 现场处理

   • 保持冷静，避免冲突：首先确保自身和店员的安全，不要与对方发生肢体或言语冲突，防止事态升级。
     
   • 尝试沟通：若对方未离开，可礼貌询问是否忘记付款，例如：“您好，您选购的商品还未结账，需要帮您办理付款吗？”部分人可能是疏忽，沟通后可能主动付款。
     
   • 留存证据：若对方拒绝付款或试图离开，立即记录其外貌特征（如衣着、身高、发型）、离开方向，并调取店内监控录像（确保监控覆盖事发区域）。
     

2. 报警处理

   • 立即报警：若对方未付款且离开，或怀疑是惯犯，应第一时间拨打110报警，说明时间、地点、涉案物品及嫌疑人特征。
     
   • 配合调查：向警方提供监控录像、收银记录等证据，协助制作笔录。若嫌疑人被抓获，警方将根据涉案金额决定是否立案（通常需达到当地盗窃罪立案标准，如500元至2000元不等）。
     

3. 法律后果分析

   • 民事赔偿：无论是否构成犯罪，对方均需返还商品或赔偿等值金额。便利店可要求其支付货款，并可主张因追讨产生的合理费用（如交通费）。
     
   • 行政处罚：若涉案金额较小（未达刑事标准），警方可能根据《治安管理处罚法》第49条，对嫌疑人处以5日至15日拘留，并可并处500元至1000元罚款。
     
   • 刑事责任：若涉案金额达到当地盗窃罪立案标准，或存在多次盗窃、入室盗窃等情节，嫌疑人可能面临3年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。
     

4. 预防措施建议

   • 完善监控：确保店内无死角监控，并定期检查设备运行状态。
     
   • 张贴警示：在显眼位置张贴“偷窃违法”等警示标语，起到心理威慑作用。
     
   • 培训员工：指导店员如何礼貌应对可疑行为，避免直接冲突，同时掌握报警和取证流程。
     

若后续需要进一步协助，例如处理赔偿纠纷、配合警方调查或完善店内安全制度，可直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细方案。