结论：公司领导以员工私拿酒水为由，认为已足够赔偿而辞退员工，这一行为是否合法，需根据具体情况判断，若员工确实存在私拿酒水行为且达到严重违反公司规章制度或劳动纪律的程度，公司辞退员工可能合法；反之，则可能构成违法辞退。以下从不同角度进行分析：
一、合法辞退的情形
员工存在私拿酒水行为：
- 如果员工确实存在私拿酒水的行为，且这一行为被公司所掌握，那么公司有权根据内部规章制度或劳动纪律对员工进行处理。
私拿酒水行为严重违反公司规章制度或劳动纪律：
- 公司需证明私拿酒水行为已经严重违反了其制定的规章制度或劳动纪律。这通常要求规章制度或劳动纪律中明确规定了私拿公司财物为严重违纪行为，并规定了相应的处罚措施，包括辞退。
- 规章制度或劳动纪律的制定需符合法律法规的规定，且需经过民主程序制定并公示或告知员工，否则可能因程序违法而无效。
公司已履行法定程序：
- 在辞退员工前，公司需确保已履行了法定的程序，如通知工会（如有）、听取员工陈述和申辩、出具书面辞退通知等。
- 如果公司未履行这些程序，即使员工存在私拿酒水行为，辞退也可能因程序违法而被认定为无效。
二、违法辞退的情形
员工不存在私拿酒水行为或行为轻微：
- 如果公司无法证明员工存在私拿酒水行为，或者该行为轻微并未达到严重违反公司规章制度或劳动纪律的程度，那么公司辞退员工可能构成违法辞退。
公司规章制度或劳动纪律不合法或未公示：
- 如果公司的规章制度或劳动纪律未经过民主程序制定、未公示或告知员工，或者其内容违反了法律法规的规定，那么公司依据这些规章制度或劳动纪律辞退员工可能构成违法辞退。
公司未履行法定程序：
- 如前所述，如果公司在辞退员工前未履行法定的程序，如未通知工会、未听取员工陈述和申辩、未出具书面辞退通知等，那么辞退也可能因程序违法而被认定为无效。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果公司违法辞退员工，员工有权要求公司继续履行劳动合同或者支付赔偿金。赔偿金的标准通常为经济补偿金的两倍。
建议：
- 对于公司而言，在辞退员工前应确保有充分的证据证明员工存在严重违反公司规章制度或劳动纪律的行为，并确保规章制度或劳动纪律的合法性和公示性。同时，应履行法定的辞退程序，以避免法律风险。
- 对于员工而言，如果认为公司辞退行为违法，可以收集相关证据并咨询专业律师，通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
总结：公司领导以员工私拿酒水为由辞退员工是否合法，需根据具体情况判断。如果员工确实存在严重违反公司规章制度或劳动纪律的行为，且公司已履行法定程序，那么辞退可能合法；反之，则可能构成违法辞退。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。