结论：服务员签了合同后被调岗，1年6个月后客房经理仍未改签合同，这一行为是否合理需分情况讨论。

分析：

1. 合同变更的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并采用书面形式。这意味着，如果服务员的工作岗位、工作内容等发生了变化，理论上应当与用人单位重新签订或变更劳动合同，以明确双方的权利和义务。

2. 调岗后的合同状态：

   • 在服务员被调岗后，如果其工作内容、工作地点、薪资待遇等关键条款发生了实质性变化，而原劳动合同未进行相应变更，那么原劳动合同可能无法全面反映双方的实际权利义务关系。此时，用人单位有义务与服务员协商并签订新的劳动合同或变更原合同。

3. 未改签合同的合理性分析：

   • 若调岗未涉及实质性变更：如果调岗并未改变服务员的工作内容、工作地点、薪资待遇等关键条款，或者这些变化并未达到需要重新签订或变更劳动合同的程度，那么客房经理未改签合同可能在一定程度上是合理的。但即便如此，用人单位也应当确保调岗的合法性和合理性，避免侵犯服务员的合法权益。
   • 若调岗涉及实质性变更：如果调岗导致了服务员工作内容、工作地点、薪资待遇等关键条款的实质性变化，而客房经理未改签合同，则这一行为可能违反了劳动合同法的相关规定。在这种情况下，服务员有权要求用人单位与其签订新的劳动合同或变更原合同，以明确双方的权利和义务。

4. 服务员的权益保护：

   • 如果服务员认为调岗后的合同状态不合理，或者用人单位拒绝与其签订新的劳动合同或变更原合同，服务员可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

建议：

• 与用人单位协商：服务员可以首先尝试与用人单位（如客房经理或人力资源部门）进行协商，明确调岗后的工作内容、薪资待遇等关键条款，并要求签订新的劳动合同或变更原合同。
• 保留证据：在协商过程中，服务员应当保留好相关证据，如调岗通知、工资单、工作记录等，以备不时之需。
• 寻求法律援助：如果协商无果，服务员可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时也可以寻求专业律师的法律援助。

可能后果：

• 如果用人单位未按照法律规定与服务员签订新的劳动合同或变更原合同，可能会面临劳动监察部门的处罚或劳动仲裁的败诉风险。
• 对于服务员而言，如果其合法权益受到侵害，有权要求用人单位承担相应的法律责任，包括但不限于支付未签订劳动合同的双倍工资、经济补偿金等。

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