关于过期食品货值达到多少就要负刑事责任的问题，这并非单纯由货值金额决定，而是需要结合具体情节和法律规定来综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一般规定与刑事责任门槛：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，即构成犯罪，并不单纯以货值金额为唯一标准。这意味着，即使货值金额不大，但如果过期食品已经或足以对人体健康造成严重危害，就可能触犯刑法。
- 具体到货值金额，虽然《刑法》未直接规定一个具体的数额作为刑事责任的起点，但《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》中提到了“销售金额五万元以上”或“货值金额十五万元以上”等情形，作为“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的参考标准之一，用于判定是否构成“严重情节”。然而，这并非绝对标准，仍需结合其他因素综合判断。
实际案例与司法实践：
- 在司法实践中，法院会综合考虑过期食品的种类、数量、销售时间、销售范围、是否造成实际危害后果以及被告人的主观恶性等因素，来判定是否构成犯罪以及罪行的轻重。
- 例如，如果过期食品是婴幼儿配方食品，且已经销售给多名消费者，即使货值金额不大，但考虑到其对婴幼儿健康的潜在危害，法院可能会认定构成犯罪并判处较重的刑罚。
法律建议与风险防范：
- 对于生产者、销售者而言：应严格遵守食品安全法律法规，定期检查库存食品，及时清理过期食品，防止其流入市场。同时，应建立完善的食品安全管理制度和追溯体系，以便在出现问题时能够迅速查明原因并采取措施。
- 对于消费者而言：在购买食品时，应注意查看生产日期和保质期，避免购买过期食品。如果发现购买了过期食品，应及时向商家或相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。
总结来说，过期食品货值达到多少就要负刑事责任，并没有一个固定的数额标准。而是需要根据具体情节和法律规定来综合判断。如果你或你身边的人涉及此类问题，建议直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律意见和帮助。