超市内售卖发臭的肉是违法的，以下从不同角度为你详细分析：

一、从食品安全法规角度

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。发臭的肉明显属于感官性状异常的食品，超市作为食品销售者，有义务确保所售食品的安全性。因此，超市售卖发臭的肉违反了食品安全法的规定，应当承担相应的法律责任。

二、从消费者权益保护角度

作为消费者，在购买食品时有权要求食品符合安全标准。如果超市售卖的肉发臭，这明显侵犯了消费者的合法权益。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权、知情权、选择权等权利。超市售卖发臭的肉，不仅违反了安全保障权，也可能侵犯了消费者的知情权（如果超市未明确告知肉的质量问题）。消费者有权要求超市进行退款、换货或给予适当赔偿。

三、具体维权步骤与建议

1. 保留证据：

   • 商品证据：务必完整保留臭肉原物及其包装，确保其处于购买时的大致状态，这是最直接的问题商品证明。
   • 购物凭证：妥善保存购物小票或发票，它们记录了购买时间、地点、商品名称及价格等关键信息，是证明购买行为的重要依据。

2. 与超市协商：

   • 发现臭肉后，应立即前往超市服务台或联系相关负责人，礼貌说明情况，并出示臭肉和购物凭证。
   • 提出合理诉求：根据相关法律法规，你可要求超市退款、换货或给予适当赔偿。若超市存在欺诈行为（如故意售卖发臭肉），你还可要求其按照商品价款的三倍进行赔偿（最低不少于五百元）。

3. 向相关部门投诉：

   • 若与超市协商无果，可向当地消费者协会（拨打12315热线）或市场监督管理部门（部分地区可拨打12345热线）进行投诉。
   • 投诉时，详细说明购买臭肉的经过，包括超市名称、地址、购买时间及商品问题等，并提供之前保留的证据材料。

4. 考虑法律途径：

   • 若臭肉导致你或家人身体健康受损，应首先就医并保留相关医疗证据（如病历、检查报告、医疗费用清单等）。
   • 在此情况下，你可以向我进一步咨询，了解如何向法院提起民事诉讼，要求超市承担医疗费、误工费、精神损害抚慰金等赔偿责任。

四、总结与提醒

超市售卖发臭的肉是违法的，不仅违反了食品安全法规，也侵犯了消费者的合法权益。作为消费者，在遇到此类问题时，应保持冷静并理性维权。通过保留证据、与超市协商、向相关部门投诉或采取法律途径等方式，你可以有效地维护自己的合法权益。同时，也建议你在日常购物时提高警惕，选择信誉良好的商家进行消费。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。