针对您提出的“烤肠摆摊没有办健康证怎么处罚”的问题，这主要涉及到食品安全法规中对于食品从业人员健康证明的要求。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是为了确保食品从业人员的身体健康，防止因疾病传播而影响食品安全。
对于您提到的烤肠摆摊情况，如果摊主或从业人员没有办理健康证就从事接触直接入口食品的工作，那么根据相关法律法规，他们将会面临处罚。具体的处罚措施可能因地区而异，但一般来说，可能会包括以下几个方面：
警告与责令改正： 市场监管部门在发现此类违法行为时，通常会首先给予警告，并责令摊主或从业人员在规定期限内办理健康证。这是为了给予他们改正错误的机会，并确保他们了解相关法律法规的要求。
罚款： 如果摊主或从业人员在规定期限内仍未办理健康证，市场监管部门可能会根据违法情节的严重程度，对他们处以一定数额的罚款。罚款的数额可能因地区和具体违法情况而有所不同。
其他行政处罚： 在严重的情况下，如果摊主或从业人员的违法行为造成了社会影响或危害，市场监管部门还可能采取其他行政处罚措施，如吊销营业执照、责令停业整顿等。
以监利市市场监督管理局的行政处罚决定书为例，该局在检查中发现某餐厅从业人员未取得健康证明从事接触直接入口食品的工作，首先给予了警告并责令改正，但当事人一直未改正，最终该局依据相关法律法规对当事人作出了行政处罚。
因此，我建议您如果打算从事烤肠摆摊等接触直接入口食品的工作，务必提前办理好健康证，并遵守相关法律法规的要求。这样不仅可以确保您的身体健康，也可以避免因违法行为而面临的处罚和损失。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询当地的市场监管部门或相关机构。