针对您提出的“饭店没有合同解除怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到了两个主要方面：一是饭店未与劳动者签订劳动合同的法律后果，二是饭店解除劳动关系时的赔偿问题。下面我将结合相关法律法规，为您详细解答。
一、饭店未与劳动者签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，如果饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么饭店应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一赔偿的计算方式如下：
- 起算时间：从用工之日起满一个月的次日开始计算。
- 截止时间：至补订书面劳动合同前一日，或者如果满一年仍未签订，则最多支付11个月的双倍工资。
- 计算基数：双倍工资的计算基数包括劳动者的基本工资、奖金、津贴等所有货币性收入。
此外，饭店还有义务为劳动者缴纳社保。如果未缴纳，劳动者有权要求饭店补缴，并向当地社保部门投诉。
二、饭店解除劳动关系的赔偿问题
饭店解除劳动关系时的赔偿问题，需要根据解除的原因和劳动者的实际工作年限、工资水平来确定。
合法解除：
- 如果劳动者存在严重违反饭店规章制度、失职等行为，或者因客观情况变化导致合同无法履行且双方未能就变更合同达成协议，饭店可以合法解除劳动关系。在这种情况下，饭店可能需要按照工作年限支付经济补偿，具体标准为：每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。
- 但需要注意的是，如果劳动者存在《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条规定的情形（如严重失职、营私舞弊给饭店造成重大损害等），饭店解除劳动关系时无需支付经济补偿。
违法解除：
- 如果饭店无故辞退劳动者或未按照法定程序辞退，属于违法解除劳动合同。在这种情况下，饭店应当按照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
三、维权途径与流程
如果您作为劳动者在饭店工作未签订劳动合同且被解除劳动关系，您可以采取以下维权途径：
- 协商：首先尝试与饭店进行友好协商，明确工资支付及赔偿事宜，并留存协商记录作为证据。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门督促饭店支付工资和赔偿金。
- 仲裁：如果投诉仍未解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提供能证明劳动关系及解除事实的证据，如工作证、考勤记录、工资条等。
- 诉讼：如果对仲裁裁决不服，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
四、注意事项
- 在维权过程中，您应妥善保留所有相关证据，以证明与饭店的劳动关系及被解除的事实。
- 提出赔偿要求时，您应明确自己的权益和法律依据，避免盲目维权或错失维权时机。
- 如果涉及复杂法律问题或不确定如何维权，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，饭店未与劳动者签订劳动合同且解除劳动关系时，劳动者有权要求饭店支付双倍工资赔偿、经济补偿金或违法辞退的赔偿金。具体赔偿金额和方式需根据劳动者的实际工作年限、工资水平以及饭店的解除原因来确定。希望以上解答能对您有所帮助。