针对您提出的“饭店老板没签合同违约怎么补偿”的问题，这主要涉及到《中华人民共和国劳动合同法》中关于未签订劳动合同的法律责任。以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
若饭店（个体餐饮）与您构成劳动关系且未签订劳动合同，根据法律规定，饭店老板需承担支付双倍工资等法律责任。赔偿标准会依据您的用工时间不同而有所差异，但最长支付期限不超过十一个月。
二、劳动关系判定
首先，我们需要明确您与饭店之间是否构成劳动关系。这主要基于以下因素判断：
- 饭店和您是否符合法律规定的主体资格。
- 您是否受饭店的劳动管理，从事其安排的有报酬的劳动。
- 您提供的劳动是否是饭店业务的组成部分。
若上述条件均满足，则您与饭店构成劳动关系，适用《劳动合同法》的相关规定。
三、赔偿情况分析
用工一个月内：
- 若饭店在用工之日起一个月内与您订立了书面劳动合同，则无需支付双倍工资。
用工超过一个月不满一年：
- 赔偿标准：饭店需向您每月支付二倍的工资，作为未签订劳动合同的赔偿。
- 计算周期：从用工之日起满一个月的次日开始，至补订书面劳动合同的前一日止。
- 示例：若您于2023年1月1日入职，饭店一直未与您签订劳动合同，那么从2023年2月1日开始至双方补签劳动合同或劳动关系终止前一日，饭店需支付双倍工资差额。
用工满一年：
- 自用工之日起满一年未订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
- 饭店需按照无固定期限劳动合同的规定履行义务，并可能需支付自应当订立无固定期限劳动合同之日起的二倍工资（但实际操作中，满一年后通常不再额外支付双倍工资，而是视为已签订无固定期限合同）。
四、赔偿计算及步骤
确定双倍工资差额的计算期间：
- 起算时间为用工之日起满一个月的次日。
- 截止时间为补订书面劳动合同的前一日或劳动关系终止前一日（以先到者为准）。
计算具体金额：
- 双倍工资差额 = 未签合同期间实际获得的月工资总额 × 1（因为已经正常发放了一倍工资，所以只需再额外支付一倍）。
- 示例：若您在未签合同期间的月工资分别为5000元、5200元等，将这期间的工资相加得到总和，该总和就是饭店应支付的双倍工资差额部分。
申请劳动仲裁：
- 若与饭店协商无果，您可向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
- 准备材料：包括能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证等。
- 提出申诉：明确请求事项（即要求支付未签劳动合同的双倍工资差额）和相关事实与理由。
五、其他可能的权益保障
除了双倍工资差额外，如果因未签订劳动合同导致您遭受其他损失，如无法享受应有的福利待遇、社会保险未按规定缴纳等，您也可以根据实际情况要求饭店承担相应的赔偿责任。
六、建议与注意事项
- 在主张赔偿时，请确保所提供的证据真实、有效，并符合法律要求。
- 饭店应重视劳动合同签订问题，及时与员工签订书面劳动合同，以避免法律风险和不必要的纠纷。
- 若对仲裁裁决不服，您可在法定时效内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。