针对您提出的“饭店没签合同被辞退了怎么赔偿”的问题，以下是根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规的详细解答：

一、确认劳动关系

首先，即使您与饭店没有签订书面劳动合同，但如果您能提供如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等能证明您实际在饭店工作的材料，这些都可以作为存在劳动关系的证据。确认劳动关系是主张任何赔偿的前提。

二、未签订书面劳动合同的双倍工资赔偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，饭店自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同的，应当向您每月支付二倍的工资。具体计算如下：

• 计算期间：从您入职满一个月的次日起开始计算，至您被辞退之日或满一年之日止（以较早者为准），最长不超过11个月。
• 计算基数：包括您的计时工资、计件工资以及奖金、津贴和补贴等货币性收入。

三、被辞退的经济补偿或赔偿金

合法辞退情况

如果饭店因您存在严重违反规章制度、失职等行为（如《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条所列情形）而辞退您，且这些行为有充分证据支持，那么饭店无需支付经济补偿。

如果饭店因客观情况变化导致合同无法履行，且双方未能就变更合同达成协议（如《中华人民共和国劳动合同法》第四十条所列情形），饭店应提前三十日通知您或额外支付一个月工资后解除劳动合同，并按您的工作年限支付经济补偿。每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。

违法辞退情况

如果饭店无故辞退您或未按照法定程序辞退（如未提前通知、未支付经济补偿等），则构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十七条，饭店应依照经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。经济补偿的计算方法同上，赔偿金即为经济补偿的两倍。

四、维权途径与建议

1. 与饭店协商：首先尝试与饭店进行友好协商，明确工资支付及赔偿事宜，并留存协商记录。
2. 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与劳动关系和辞退相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
3. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由其进行调查和处理。
4. 申请劳动仲裁：若投诉仍无法解决问题，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据以支持自己的主张。
5. 提起诉讼：对仲裁结果不满意时，可在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

五、注意事项

• 在维权过程中，您应妥善保留所有相关证据，以证明与饭店的劳动关系及被辞退的事实。
• 提出赔偿要求时，应明确自己的权益和法律依据，避免盲目维权或错失维权时机。
• 若涉及复杂法律问题或不确定如何维权，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

综上所述，您在饭店工作未签订劳动合同且被辞退的情况下，应首先确认劳动关系，然后根据具体情况依法主张双倍工资赔偿或违法解除劳动合同的赔偿金。在维权过程中，保留证据、与饭店协商、向相关部门投诉或申请仲裁、提起诉讼等都是有效的途径。