针对您提出的“酒店倒闭没有签合同怎么赔偿”的问题，以下是根据《劳动合同法》及相关法律法规的详细解答：
一、未签订劳动合同的赔偿
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用工超过一年，则视为已订立无固定期限劳动合同，并应自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资，但赔偿总额一般不超过十一个月的工资。
赔偿计算：
- 用工不满一个月：虽然无双倍工资赔偿，但酒店应支付您实际工作天数的工资。
- 用工超过一个月不满一年：从第二个月起，酒店应支付您双倍工资。例如，如果您工作了6个月，则酒店应额外支付您5个月的工资作为赔偿。
- 用工超过一年：视为已订立无固定期限劳动合同，酒店应自应当订立无固定期限劳动合同之日起支付您双倍工资。但请注意，赔偿总额一般不超过十一个月的工资。
二、酒店倒闭时的经济补偿
由于酒店倒闭，这通常被视为劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行。在这种情况下，如果酒店未能与您就变更劳动合同达成协议，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条和第四十六条，酒店应按您的工作年限支付经济补偿。
经济补偿计算：
- 每满一年支付一个月工资；
- 六个月以上不满一年的，按一年计算；
- 不满六个月的，支付半个月工资。
三、维权途径与流程
- 协商：首先，您可以尝试与酒店进行友好协商，明确工资支付及经济补偿事宜，并留存协商记录作为证据。
- 投诉：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门督促酒店支付工资和经济补偿。
- 仲裁：若投诉仍未解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提供能证明劳动关系及酒店倒闭事实的证据，如工作证、考勤记录、工资条、酒店倒闭的公告或通知等。
- 诉讼：若对仲裁裁决不服，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
四、注意事项
- 在维权过程中，您应妥善保留所有相关证据，以证明与酒店的劳动关系及酒店倒闭的事实。
- 提出赔偿要求时，您应明确自己的权益和法律依据，避免盲目维权或错失维权时机。
- 若涉及复杂法律问题或不确定如何维权，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，即使未签订劳动合同，您在酒店倒闭时仍有权要求酒店支付双倍工资赔偿和经济补偿。希望以上解答能对您有所帮助。