结论：是否能要回剩下的70%工资，取决于离职协议的具体内容、签订时的情形以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
一、离职协议的有效性
自愿签订且内容合法：
- 如果离职协议是双方自愿签订，且内容不违反法律法规的强制性规定，那么该协议是有效的。在这种情况下，如果协议中明确约定了只支付30%的工资，那么要回剩余的70%工资可能会面临法律上的障碍。
存在欺诈、胁迫或显失公平：
- 如果在签订离职协议时，存在欺诈、胁迫或者显失公平的情形，例如公司利用优势地位迫使员工接受不合理的工资支付条款，那么员工有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该协议。一旦协议被撤销，员工就可以要求公司支付剩余的工资。
二、法律法规的规定
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，劳动者在提供正常劳动的情况下，用人单位支付的工资不得低于当地的最低工资标准。如果离职协议中约定的工资低于这一标准，那么该约定是无效的，员工有权要求公司补足差额。
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果离职协议中的工资支付条款违反了这一规定，员工同样有权要求公司支付剩余的工资。
三、实际操作建议
审查离职协议：
- 首先，仔细审查离职协议的内容，特别是关于工资支付的条款。确认协议是否自愿签订、内容是否合法、是否存在欺诈、胁迫或显失公平的情形。
与公司协商：
- 如果认为离职协议中的工资支付条款不合理或违法，可以尝试与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在申请仲裁或提起诉讼前，建议咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
举例说明：假设员工小李与公司签订了离职协议，约定只支付30%的工资。但小李在签订协议时受到了公司的胁迫，且该协议约定的工资低于当地的最低工资标准。在这种情况下，小李有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销该协议，并要求公司支付剩余的工资。
后续行动建议：如果你面临类似的情况，建议先仔细审查离职协议的内容，并尝试与公司进行协商。如果协商无果，可以及时咨询专业律师的意见，并根据律师的建议采取进一步的法律行动。有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。