劳动合同中仅约定仲裁而未约定法院管辖的情况下，劳动者仍可通过法律途径维权，且仲裁并非最终唯一途径，对仲裁结果不服可向法院起诉。以下是具体分析：

1. 仲裁条款的效力与范围
   根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，劳动争议处理的基本程序是“仲裁前置”，即发生劳动争议后，当事人必须先向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，才能向人民法院提起诉讼。因此，即使劳动合同中未明确写明“法院”，只要争议属于劳动争议范畴（如工资、社保、解除合同等），劳动者仍有权在仲裁后向法院起诉。
   若劳动合同中仅约定“发生争议提交仲裁”，但未排除诉讼权利（如未写“仲裁为终局裁决”或“不得向法院起诉”），则该条款不违反法律强制性规定，仲裁后仍可诉讼。

2. 仲裁条款可能存在的限制情形
   若劳动合同中约定“仲裁为终局裁决”或“不得向法院起诉”，需分情况讨论：

   • 对劳动者有利的情形：根据《劳动争议调解仲裁法》第四十七条，追索劳动报酬、工伤医疗费等金额不超过当地月最低工资标准12个月的争议，或因执行劳动标准在工作时间、休息休假等方面发生的争议，仲裁裁决为终局裁决，用人单位不得起诉，但劳动者可起诉（若认为裁决不利）。
     
   • 对劳动者不利的情形：若约定“所有争议仲裁后不得起诉”，且争议不属于上述终局裁决范围，该条款可能因排除劳动者诉讼权利而被认定为无效（根据《劳动合同法》第二十六条，排除劳动者权利的条款无效）。此时劳动者仍可向法院起诉。

3. 实践建议

   • 优先通过仲裁解决：劳动争议仲裁程序简便、周期短（一般45日内结案），且仲裁不收费，建议劳动者先申请仲裁。
     
   • 关注仲裁裁决类型：若裁决书明确标注“终局裁决”，用人单位不得起诉；若未标注或争议不属于终局范围，双方均可向法院起诉（劳动者起诉期为收到裁决书15日内）。
     
   • 保留证据：无论仲裁还是诉讼，均需提供劳动合同、工资记录、解除通知等证据，建议提前整理。

总结：劳动合同中未约定法院管辖不影响劳动者维权，仲裁是必经程序，但对仲裁结果不服时，劳动者仍有权向法院起诉。若条款存在排除诉讼权利的内容，可能被认定无效。如有具体争议，可进一步向我咨询细节。