离职后，你仍然有权对公司未签劳动合同的行为提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析：
一、法律依据与责任
劳动合同签订要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面合同，应在用工之日起一个月内完成签订。
- 若公司未能遵守此规定，即构成违法行为，你有权要求公司承担相应的法律责任。
用人单位的赔偿责任：
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，若公司自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，你可以要求公司支付每月二倍的工资作为赔偿。
- 若公司自用工之日起满一年仍未与你订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，但你仍有权要求公司支付之前未签合同期间的双倍工资差额。
二、维权步骤与流程
收集证据：
- 在提起诉讼或申请仲裁前，你需要收集与公司存在劳动关系的相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付凭证（如银行流水、工资条）、同事证言等。
- 这些证据将有助于证明你与公司之间的劳动关系以及公司未签订劳动合同的事实。
申请劳动仲裁（通常为必经程序）：
- 确认申请时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。若劳动关系终止，你应在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
- 准备材料：包括仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）、身份证明（本人身份证原件及复印件）、证据材料（如上述所列）以及用人单位的工商登记信息或营业执照副本复印件。
- 提交申请：向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 仲裁受理与审理：仲裁委员会在收到申请后，会在规定时间内决定是否受理。受理后会安排开庭审理，双方当事人进行举证、质证，仲裁员会根据双方提供的证据和事实进行裁决。
提起诉讼（对仲裁结果不服时）：
- 如果你对劳动仲裁裁决不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法院会按照民事诉讼程序进行审理，包括立案、送达、开庭审理、判决等环节。
三、可能的结果与赔偿
劳动仲裁结果：
- 若仲裁委员会支持你的诉求，将裁决公司支付未签劳动合同期间的双倍工资差额等补偿。
诉讼结果：
- 若进入诉讼程序，法院将根据事实与法律进行最终判决，确保你的合法权益得到保障。若法院支持你的诉求，公司需按照判决支付相应的赔偿。
四、注意事项与建议
及时维权：
- 严格遵守劳动仲裁和诉讼的时效规定，确保在法定时效内行使自己的权利，避免错过维权机会。
证据保留：
- 在整个维权过程中，务必注重证据的收集与整理。这些证据是维权成功的关键，务必妥善保存。
法律途径选择：
- 在维权时，应根据自己的实际情况选择合适的法律途径。通常情况下，应先申请劳动仲裁，再视情况决定是否提起诉讼。
作为朱佑敏律师，我建议你如果遇到公司未签劳动合同的情况，在离职后务必及时采取行动，通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。