可以明确的是，您有较大可能性通过法律途径主张权益，但能否“告赢”需结合具体证据和诉讼策略综合判断。以下从法律适用、举证责任、诉讼策略三个维度展开分析：

一、法律适用：用人单位未依法缴纳社保的违法性明确

根据《社会保险法》第58条、第60条，用人单位应当自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并按时足额缴纳社会保险费。您工作7年仅缴纳1年，用人单位的行为已构成违法，您有权要求其补缴剩余6年的社保费用（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。
关键点：社保缴纳是用人单位的法定义务，不因双方约定或员工“自愿放弃”而免除（即使您曾签署放弃社保的协议，该协议也因违反法律强制性规定而无效）。

二、举证责任：您需证明劳动关系存续期间及用人单位未缴费的事实

诉讼中，您需承担初步举证责任，具体包括：

1. 劳动关系证明：劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等，证明您与用人单位存在7年劳动关系；
   
2. 社保缴费记录：通过社保局官网或窗口打印的《社保缴费明细》，证明用人单位仅缴纳1年社保；
   
3. 用人单位过错证明：若用人单位主张“已为您缴纳”或“您自愿放弃”，需由其举证（如缴费凭证、您签署的放弃协议等），若其无法提供，则承担不利后果。
   风险提示：若您无法提供劳动关系证明（如未签劳动合同、工资现金发放），可能面临举证困难，需通过其他证据（如工作记录、客户证言等）辅助证明。

三、诉讼策略：选择行政投诉或劳动仲裁，效果不同

1. 行政投诉（优先推荐）：
   向当地社保局劳动监察大队投诉，要求用人单位补缴社保。社保部门有权责令用人单位限期补缴，并加收滞纳金（《社会保险法》第86条）。
   优势：程序简便、周期短（通常60日内处理完毕），且由社保部门直接强制执行，无需经过诉讼程序。
   注意：若用人单位拒不补缴，社保部门可申请法院强制执行，但您需配合提供证据。

2. 劳动仲裁/诉讼（备选方案）：
   若行政投诉未果，可向劳动仲裁委申请仲裁，要求用人单位补缴社保。仲裁裁决后，用人单位仍不履行的，可向法院申请强制执行。
   优势：仲裁裁决具有法律效力，可直接强制执行；
   劣势：程序较复杂（仲裁+可能的诉讼），周期较长（通常3-6个月）。

四、特殊情形：若用人单位已注销或无力补缴，您仍有救济途径

若用人单位已注销或破产，您可向社保部门申请“社保费征缴清欠”，由社保部门追缴欠费；若用人单位无力补缴，您可要求其以现金形式补偿您因未缴社保导致的损失（如医保报销差额、养老金损失等），但需通过诉讼主张，且需证明具体损失金额。

行动建议：

1. 立即收集劳动关系证明及社保缴费记录；
   
2. 优先向当地社保局劳动监察大队投诉（携带身份证、劳动合同、工资条等材料）；
   
3. 若投诉无果，尽快委托律师起草仲裁申请书，向劳动仲裁委申请仲裁。
   

最后提醒：社保问题涉及您的长期权益（如养老金、医保待遇），建议尽快处理，避免因时效问题（如社保补缴可能受2年投诉时效限制，但部分地区支持追溯全部欠缴期间）导致权益受损。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。