企业欠员工加班费，员工是可以依法追讨的。以下是从不同角度为你详细分析的法律依据及追偿方式：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第四十四条：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条：
- 用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：
- 用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：
- （一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；
- （三）安排加班不支付加班费的。
二、追偿方式
与用人单位协商：
- 劳动者可以与用人单位进行协商，要求支付拖欠的加班费。这是解决问题最直接、成本最低的方式。在协商过程中，劳动者可以明确提出自己的加班事实及应得的加班费数额，要求用人单位尽快支付。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）投诉，请求其介入调查并责令用人单位支付加班费。劳动行政部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据相关法律法规对用人单位进行处理。
申请劳动仲裁：
- 劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的加班费。在仲裁过程中，劳动者需要提供相关证据，如考勤记录、加班通知、工资条等，以证明加班事实和加班费的计算依据。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律法规进行裁决。
- 根据《劳动争议调解仲裁法》，劳动仲裁委员会应在收到仲裁申请之日起五日内决定是否受理，并在受理仲裁申请之日起四十五日内结束仲裁程序。案情复杂需要延期的，延长期限不得超过十五日。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院将依法审理案件，并根据事实和法律规定作出判决。如果用人单位败诉，将需要承担支付加班费及可能产生的赔偿金的法律责任。
三、注意事项
- 在追讨加班费的过程中，劳动者应保留好相关证据，如考勤记录、加班通知、工资条等，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中证明自己的加班事实和加班费的计算依据。
- 如果劳动者对法律法规不了解或不确定如何操作，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。
综上所述，企业欠员工加班费是违法的，员工有权依法追讨。在追讨过程中，劳动者应了解自己的权益和追偿方式，并保留好相关证据以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。