倒卖餐饮店废油是否违法，需视具体情况而定，但通常情况下，未经许可倒卖餐饮店废油是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
一、废油的性质与法律规定
餐饮店废油，通常指的是在烹饪过程中产生的废弃食用油脂，这类油脂如果未经妥善处理，可能对环境造成污染，甚至被不法分子用于非法用途，如制作“地沟油”等。根据相关法律法规，废弃食用油脂属于餐厨垃圾的一部分，其收集、运输、处置等环节均受到严格监管。
二、倒卖废油的违法性分析
未经许可的收集与运输：
- 根据《城市生活垃圾管理办法》等相关规定，从事城市生活垃圾经营性清扫、收集、运输、处置服务，需经城市人民政府市容环境卫生主管部门批准。若倒卖者未取得相关许可，擅自收集、运输餐饮店废油，则构成违法。
非法处置与利用：
- 若倒卖者将收集的废油非法出售给不法分子，用于制作“地沟油”等非法产品，不仅违反了食品安全相关法律法规，还可能构成犯罪，如生产、销售有毒、有害食品罪等。
环境污染风险：
- 废油如果随意倾倒或处置不当，可能对土壤、水源等造成污染，违反环境保护相关法律法规。倒卖者若未采取妥善措施防止污染，也可能承担相应的法律责任。
三、合法处理废油的途径
与有资质的回收企业合作：
- 餐饮店应与具有餐厨垃圾回收、处置资质的企业合作，将废油等餐厨垃圾交由其合法处理。这样既能确保废油得到妥善处置，又能避免违法风险。
遵守相关法律法规：
- 餐饮店和废油回收、处置企业应严格遵守国家关于餐厨垃圾管理的相关法律法规，确保废油的收集、运输、处置等环节合法合规。
四、法律后果与风险提示
- 行政处罚：对于未经许可擅自收集、运输、处置餐饮店废油的行为，相关部门可依法给予行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
- 刑事责任：若倒卖行为涉及非法制作、销售“地沟油”等有毒、有害食品，倒卖者可能面临刑事指控，承担刑事责任。
- 民事赔偿：若倒卖行为导致环境污染或他人损害，倒卖者还可能需承担民事赔偿责任。
建议：作为餐饮店经营者或废油处理相关方，应严格遵守国家法律法规，确保废油的合法处理。若对废油处理有疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见。