餐饮店废油回收是否合法，需视具体情况而定，核心在于回收主体是否具备资质以及回收后的用途是否合法。以下从不同角度为您详细分析：
一、合法回收的情形
与有资质的单位签约：
- 餐饮店若与具有餐厨废弃油脂收运资质的单位签订收运合同，并按照合同约定及法律法规的要求处理废油，则是合法的。
- 例如，餐饮店定期将废油交给有资质的单位进行回收处理，避免了废油流入非法渠道。
回收后用于合法用途：
- 如果废油回收后被用于生产生物柴油等合法产品，且整个回收、处理过程符合环保、卫生等相关规定，那么这种回收行为也是合法的。
二、非法回收的情形
无资质回收：
- 根据《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》等相关规定，禁止任何单位和个人擅自从事餐厨废弃油脂的收运活动。
- 如果个人或单位无任何餐厨废弃油脂收运资质，却私自舀取餐饮店的餐厨废弃油脂，则构成违法行为。例如，有人趁着餐饮店无人在店外私自舀取餐厨废弃油脂，这种行为将受到城管执法部门的处罚，包括责令立即停止违法行为、处以罚款等。
回收后用于非法用途：
- 如果废油被回收后用于再次加工成食品销售，如熬制“老油”给顾客食用，则构成生产、销售有毒、有害食品罪，将受到法律的严惩。例如，有火锅店老板为节约开支和吸引顾客，使用店内顾客食用后剩下的火锅油熬制“老油”，并添加到新油中作为火锅底料提供给顾客食用，最终因犯生产、销售有毒、有害食品罪而被判处刑期。
三、法律建议
餐饮店应合法处理废油：
- 餐饮店应与有资质的餐厨废弃油脂收运单位签订收运合同，确保废油得到合法处理。
- 同时，餐饮店应建立完善的废油管理制度，包括废油的收集、储存、交接等环节，以避免废油流入非法渠道。
个人和单位应遵守法律法规：
- 个人和单位应遵守相关法律法规，不得擅自从事餐厨废弃油脂的收运活动。
- 如果发现有人非法回收废油，应及时向相关部门举报，以维护食品安全和公共健康。
餐饮店废油回收是否合法，关键在于回收主体是否具备资质以及回收后的用途是否合法。作为餐饮店经营者或个人，应严格遵守相关法律法规，确保废油得到合法、安全的处理。如果您在废油回收方面遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议。