结论前置：面对老人在车里动手打人的情况，不建议还手，而应优先采取合法、合理的自我保护措施，并及时报警处理。

详细分析：

1. 法律角度：

   • 正当防卫的界定：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。然而，正当防卫的限度是不得明显超过必要限度造成重大损害。在老人动手打人的情况下，如果还手，且还手行为超出了必要的防卫限度，就可能构成防卫过当，甚至可能被认定为互殴，从而承担相应的法律责任。
   • 法律后果：如果还手行为被认定为互殴，双方都可能面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。如果还手行为导致老人受伤严重，还可能构成故意伤害罪，面临刑事处罚。

2. 道德与伦理角度：

   • 尊重老人：在社会伦理中，老人通常被视为需要尊重和照顾的群体。即使老人动手打人，也应尽量保持冷静和克制，避免以暴力回应暴力。
   • 避免事态升级：还手往往会导致事态进一步升级，可能引发更严重的冲突和伤害。通过和平、理性的方式解决问题，更有利于维护社会和谐与稳定。

3. 实际操作建议：

   • 保护自身安全：在老人动手打人时，首先应确保自身安全，避免受到严重伤害。可以尝试躲避、阻挡等非暴力方式保护自己。
   • 及时报警：在确保自身安全后，应立即报警。警方会介入调查，并根据实际情况依法处理。报警不仅可以保护自己的合法权益，也可以防止事态进一步恶化。
   • 收集证据：如果可能的话，可以收集相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白和权益。

特殊情况说明：

• 如果老人动手打人的行为极其恶劣，且自身安全受到严重威胁，在无法及时寻求帮助的情况下，可以采取必要的防卫措施。但即便如此，也应尽量控制防卫的限度，避免造成不必要的伤害。

后续行动建议：

• 在事件处理完毕后，可以考虑与老人或其家属进行沟通，了解打人原因，尝试通过和解的方式解决问题。如果无法和解，可以寻求法律途径维护自己的合法权益。

总之，面对老人在车里动手打人的情况，不建议还手。应优先采取合法、合理的自我保护措施，并及时报警处理。如果有任何法律疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。