针对您提出的“年轻人先动手打老人，老人是否可以还手”的问题，这实际上涉及到了法律中的正当防卫与互殴的界定，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律原则与正当防卫

首先，我们要明确的是，无论年龄大小，任何人在遭受不法侵害时，都有权采取必要的防卫措施来保护自己。根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为制止正在进行的不法侵害而采取的防卫行为，若未明显超过必要限度造成重大损害，属于正当防卫，不负刑事责任。这是法律赋予每个人的基本权利。

二、具体情境分析

1. 若年轻人先动手打老人：

   • 在这种情况下，老人如果遭受了不法侵害，且该侵害正在进行中，老人有权采取防卫措施。
   • 但老人的防卫行为必须符合正当防卫的构成要件，即防卫意图正当、防卫时机恰当、防卫对象准确、防卫限度合理。
   • 如果老人的还手行为超出了必要的防卫限度，造成了年轻人不必要的伤害，那么老人的行为可能被视为防卫过当，需要承担相应的法律责任。

2. 若老人的还手行为被认定为正当防卫：

   • 老人则不需承担刑事责任，因为其行为是为了保护自己的合法权益免受不法侵害。

3. 若老人的还手行为被认定为互殴或防卫过当：

   • 老人可能需要承担民事赔偿责任，甚至在某些情况下，如果防卫过当造成了严重后果，还可能面临刑事责任。

三、处理建议

1. 及时报警：

   • 无论哪种情况，双方都应尽快拨打110报警电话，让警方介入调查。
   • 警方将到达现场进行询问、寻找证人、查看监控录像等，以全面了解事件经过。

2. 收集证据：

   • 老人应及时收集现场监控录像、目击者证言等证据，以证明是年轻人先动手。
   • 这些证据对于后续的法律处理至关重要。

3. 伤情鉴定：

   • 如果冲突导致了伤害，双方应及时就医并进行伤情鉴定。
   • 伤情等级（轻微伤、轻伤、重伤）对判断事件性质和责任划分至关重要。

4. 寻求法律帮助：

   • 在处理过程中，老人可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
   • 律师将根据具体情况提供法律建议，并协助老人进行法律程序。

四、总结与提醒

• 在面对不法侵害时，每个人都有权采取必要的防卫措施。
• 但防卫行为必须符合正当防卫的构成要件，不能超出必要的限度。
• 无论哪种情况，及时报警、收集证据、进行伤情鉴定和寻求法律帮助都是非常重要的。

最后，我想提醒的是，暴力不是解决问题的最佳方式。在面对冲突时，我们应该尽量保持冷静和理智，通过沟通、协商或寻求第三方帮助来解决问题。希望这个解答能对您有所帮助。