结论：老人动手打人时，还手是否犯法不能一概而论，需根据具体情况判断是否构成正当防卫或防卫过当，也可能涉及互殴等情形。
一、正当防卫的情形
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，对不法侵害人造成损害的，属于正当防卫，不负刑事责任。
具体分析：
- 如果老人在动手打人时，您是为了保护自己或他人的人身安全，且防卫行为没有超过必要的限度，那么您的还手行为可能构成正当防卫，不犯法。
- 例如，老人突然用拳头击打您的头部，您迅速用手臂挡住并推开老人，以避免受到更严重的伤害，这种行为通常被认为是正当防卫。
二、防卫过当的情形
法律背景：
- 正当防卫明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
具体分析：
- 如果您的还手行为超过了必要的限度，例如老人只是轻微推搡您，而您却用重物击打老人导致其重伤或死亡，那么您的行为可能构成防卫过当，需要承担相应的刑事责任。
三、互殴的情形
法律背景：
- 互殴通常指的是双方都出于侵害对方的故意而进行的互相攻击的行为。在互殴中，双方都可能构成违法行为，甚至犯罪行为。
具体分析：
- 如果您和老人之间是因为一些琐事发生争执，并相互动手打人，且双方都有侵害对方的故意，那么您的还手行为可能被视为互殴的一部分，双方都可能面临治安处罚或刑事责任。
- 例如，您和老人因为排队问题发生争执，随后双方开始互相推搡和击打，这种行为通常被认为是互殴。
四、法律建议
保持冷静：
- 在面对老人动手打人的情况时，首先要保持冷静，尽量避免情绪激动导致事态升级。
及时报警：
- 如果老人动手打人且情况严重，您应立即报警，让警方来处理此事。警方会根据现场情况调查取证，并依法作出处理。
收集证据：
- 如果可能的话，尽量收集现场证据，如监控录像、目击者证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的清白或维护自己的权益。
咨询律师：
- 如果您对此事有任何疑问或担忧，建议及时咨询专业律师（比如我），以便了解自己的法律权益和可能的法律后果，并获得专业的法律建议。
最后，面对老人动手打人的情况时，还手是否犯法需根据具体情况判断。在任何情况下，都应尽量保持冷静和理智，避免事态升级，并及时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。