您好，针对您提出的“饭店没签合同，离职需要干什么”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，即使饭店没有与您签订书面劳动合同，您在离职时仍然需要遵循一定的法律规定来维护自己的权益。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，我为您总结了以下几点关键信息：

一、您享有的权利

1. 双倍工资请求权：如果饭店自您入职之日起超过一个月但不满一年未与您签订书面劳动合同，您有权要求饭店每月支付双倍的工资，这个权益最多可以主张11个月。

二、离职程序

1. 试用期内离职：

   • 如果您还在试用期内，并且想要离职，根据《劳动合同法》第三十七条，您只需提前三日通知饭店即可解除劳动关系。

2. 已过试用期离职：

   • 如果您已经过了试用期，并且与饭店形成了事实劳动关系，但饭店没有违法行为，那么您应该提前三十日以书面形式通知饭店解除劳动关系。这是基于一般的法律规定和诚实信用原则。
   • 如果饭店存在违法行为，比如未依法为您缴纳社会保险费等，根据《劳动合同法》第三十八条，您可以随时通知饭店解除劳动合同，无需提前通知。并且，您还有权要求饭店按照您的工作年限支付经济补偿（每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资）。

三、证据收集的重要性

为了确保您的权益得到有效维护，我建议您特别注意收集能证明您与饭店存在事实劳动关系的证据。这些证据可能包括：

• 工资支付凭证或记录，如银行转账记录、工资条等；
• 工作证、服务证等身份证明证件；
• 考勤记录，无论是纸质还是电子形式；
• 其他劳动者的证言，同事的证言也可以作为辅助证据。

四、签订书面合同的重要性

虽然未签订劳动合同并不免除双方的法定责任和义务，但为了避免可能的纠纷，并更明确地保护各自的权益，我建议您与饭店尽快签订正式的书面劳动合同。

总结与建议

综上所述，即使饭店没有与您签订书面劳动合同，您在离职时仍然需要遵循法律规定的程序，并积极收集证据以维护自己的权益。同时，为了长远考虑，我建议您与饭店尽快签订书面劳动合同，以明确各自的权益和责任。如果您在离职过程中遇到任何问题或纠纷，我建议您及时咨询专业的法律人士或劳动仲裁机构以获取帮助。