结论：公司不让提离职时，您完全可以写离职通知书，且这是合法且有效的做法。以下是详细分析：

1. 法律依据与员工权利
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同（试用期提前三日）。这一条款明确赋予了员工单方解除权，即无需公司同意，只要履行法定通知义务即可离职。因此，公司“不让提离职”的说法本身无法律依据，您有权通过书面通知的方式主张权利。

2. 离职通知书的法律效力
   书面离职通知书是证明您已履行通知义务的关键证据。建议采用EMS邮寄（留存邮寄凭证）或电子邮件（附阅读回执）等方式送达，确保公司无法否认收到通知。通知书内容需包含：您的姓名、岗位、离职日期（明确为通知发出后30日或试用期3日后）、离职原因（可选填）及结尾声明（如“请公司于XX日前办理工作交接及离职手续”）。

3. 公司可能采取的阻挠手段及应对

   • 拒绝签收通知书：通过EMS邮寄时，若公司拒收，邮政系统会留存退件记录，可作为已送达的证明；电子邮件则以系统回执为准。
     
   • 扣押工资或档案：若公司以此威胁，您可在离职后向劳动监察部门投诉（12333）或申请劳动仲裁，要求公司支付工资、出具离职证明并转移档案。
     
   • 要求支付违约金：除非您违反服务期协议或竞业限制条款，否则公司无权要求违约金。若公司无理索赔，可直接拒绝并保留证据。

4. 特殊情况处理

   • 未签劳动合同：即使未签合同，您仍享有劳动者权利。可收集工资条、工牌等证据证明劳动关系，再按上述流程离职。
     
   • 公司以“未交接”为由阻挠：您有义务配合交接，但公司不得以此拒绝出具离职证明或扣押工资。若公司故意拖延，您可先离职，再通过法律途径解决交接争议。

行动建议：

1. 立即撰写书面离职通知书并送达公司（保留送达证据）；
   
2. 若公司仍阻挠，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
   
3. 离职后若公司未结清工资或出具证明，可再次通过法律途径维权。
   

如有其他细节需要进一步分析（如公司具体阻挠行为、合同条款等），欢迎随时向我咨询。