针对您提出的“公司说底薪8000，实际有3000绩效，社保按照5000缴纳是否合法”的问题，这确实是一个涉及员工社保权益的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、结论前置
社保缴费基数的合法性需结合当地社保政策具体规定来判断。若当地政策要求按照员工实际工资（包括底薪和绩效等所有收入）缴纳社保，则公司按照5000元作为缴费基数是不合法的；若当地政策允许或规定了其他缴费基数标准，并且公司依此执行，则可能合法。
二、详细分析
社保缴费基数的确定原则：
- 一般来说，员工的社保缴费基数应与其实际工资相符。这里的实际工资通常包括底薪、绩效、奖金等所有收入。
- 如果您的工资总额（底薪8000元+绩效3000元）为11000元，且无特殊上下限限制，那么社保缴费基数理论上应为11000元（或根据当地政策调整后的数额，但不应低于实际工资）。
当地社保政策的影响：
- 社保缴费基数的确定可能受当地社保政策影响。部分地区可能允许企业按照最低工资标准、社会平均工资的某个比例或其他固定数额缴纳社保。
- 您需要了解当地的具体政策，确认公司是否按照政策规定的标准缴纳社保。
公司行为的合法性判断：
- 如果当地政策明确要求按照员工实际工资缴纳社保，而公司擅自将缴费基数降为5000元，则违反了相关法律法规，您的社保权益将受损。
- 如果当地政策允许或规定了其他缴费基数标准，并且公司依此操作，那么公司的行为可能是合法的。但即便如此，您也有权了解并确认公司是否按照政策规定的最高标准或对您最有利的标准缴纳社保。
三、对员工的影响
- 社保缴费基数直接影响您的社保权益，包括养老金待遇、医保报销额度等。如果缴费基数低于实际工资，可能导致您未来的社保福利减少。
四、解决途径
了解当地政策：
- 您可以通过当地社保局、劳动保障部门或相关政府网站查询当地的社保政策和规定，确认公司的缴费行为是否合法。
与公司沟通协商：
- 如果您发现公司的缴费行为可能存在问题，可以与公司的人力资源部门或相关负责人沟通协商，要求其按照实际工资调整社保缴费基数。
投诉举报：
- 如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门或社保经办机构投诉举报，以维护自己的合法权益。
五、总结与建议
- 社保缴费基数的合法性需结合当地社保政策具体判断。您应关注自己的社保权益，了解当地政策，确认公司的缴费行为是否合法。
- 如果发现公司存在违法行为或可能损害您的社保权益，应及时与公司沟通协商或向相关部门投诉举报。
- 同时，建议您保留好相关证据（如工资条、社保缴费记录等），以便在需要时维护自己的合法权益。