结论：公司这种将每月8000元工资中的3000元作为固定工资，其余部分算作绩效工资的做法，是否合法不能一概而论，需要结合具体情况来判断。
合法性分析
劳动合同约定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。劳动合同中应当明确约定劳动者的工资构成，包括基本工资、绩效工资等。
- 如果劳动合同中明确约定了工资构成，且绩效工资的发放条件、标准等也都有明确规定，那么公司按照约定将部分工资作为绩效工资发放，是合法的。
绩效工资的合理性：
- 绩效工资应当与劳动者的工作业绩、劳动成果等直接相关，且应当有合理的考核标准和程序。
- 如果公司设定的绩效工资考核标准不合理，或者考核程序不公正，导致劳动者无法获得应得的绩效工资，那么这种做法可能构成违法。例如，如果公司随意扣减绩效工资，或者将绩效工资作为惩罚手段，而不与劳动者的工作表现挂钩，这是不合法的。
最低工资标准：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。
- 在计算绩效工资时，需要确保劳动者的实际工资（包括基本工资和绩效工资）不低于最低工资标准。如果公司设定的绩效工资导致劳动者的实际工资低于最低工资标准，那么这种做法是违法的。
具体建议
审查劳动合同：
- 建议你首先审查自己的劳动合同，看看其中是否明确约定了工资构成和绩效工资的发放条件、标准等。
了解考核标准：
- 向公司了解绩效工资的考核标准、程序等，确保这些标准、程序是合理、公正的。
计算实际工资：
- 计算自己的实际工资（包括基本工资和绩效工资），确保不低于当地最低工资标准。如果实际工资低于最低工资标准，你可以向公司提出异议，并要求公司补足差额。
寻求法律帮助：
- 如果你认为公司的做法存在违法之处，或者与公司就工资问题产生争议，你可以向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。
示例说明
假设你所在地区的最低工资标准为每月2000元，而你的劳动合同中约定基本工资为3000元，绩效工资为5000元（但实际发放时根据公司业绩和个人表现浮动）。在这种情况下，只要你的实际工资（基本工资+绩效工资）不低于2000元，且绩效工资的考核标准、程序等合理、公正，那么公司的做法就是合法的。但如果公司随意扣减你的绩效工资，导致你的实际工资低于2000元，或者绩效工资的考核标准、程序存在不合理之处，那么公司的做法就可能构成违法。
总之，公司这种将部分工资作为绩效工资发放的做法是否合法，需要结合具体情况来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。