针对您的情况，首先明确结论：在没有签订书面合同的情况下，老板算账与之前约定不符，您有权要求老板按照实际约定或合理标准进行结算，并可通过法律途径维护自身权益。 以下是具体分析和建议：
一、法律背景与依据
口头合同的效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使未签订书面合同，您与老板之间的口头约定也是具有法律效力的。
劳动合同的特殊规定（如适用）：
- 如果您与老板之间构成劳动关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。但未签订书面合同并不影响劳动关系的成立，您仍享有劳动法规定的各项权益。
- 同时，根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同约定的内容，应当协商一致并采用书面形式。老板单方面改变结算方式，可能构成违约。
公平原则与诚实信用原则：
- 无论口头合同还是书面合同，都应遵循公平原则和诚实信用原则。老板算账与之前约定不符，可能违反了这些原则，您有权要求其按照实际约定或合理标准进行结算。
二、具体建议与行动步骤
收集证据：
- 尽可能收集与老板之间的沟通记录（如短信、微信聊天记录、通话录音等），这些证据可以证明您与老板之间的口头约定以及老板算账与约定不符的事实。
- 如果有工友或其他目击者，可以请他们出具证人证言，以支持您的主张。
与老板协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与老板进行协商，要求其按照实际约定或合理标准进行结算。
- 协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由，并尽量达成书面协议或录音录像作为证据。
寻求法律援助或调解：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政调解或援助。
- 同时，也可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自身权益。在申请仲裁时，需要提交相关证据和仲裁申请书。
准备诉讼材料（如必要）：
- 如果仲裁结果不满意或老板不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼前，需要准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据清单、相关证据等。
三、可能面临的法律后果与风险提示
如果老板构成违约：
- 老板可能需要承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。具体责任形式取决于您的诉求和法院的判决。
如果老板构成欺诈或显失公平：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，您有权请求人民法院或者仲裁机构撤销与老板之间的口头约定或结算方式，并要求老板按照实际约定或合理标准进行结算。
风险提示：
- 在维权过程中，需要注意保护自己的合法权益，避免采取过激行为或违法手段。
- 同时，也需要关注诉讼时效问题，确保在法定时效内提起诉讼或申请仲裁。
最后，建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，尽可能收集证据并寻求专业法律帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。