结论：在别人借钱不还的情况下，不可以未经债务人同意私自用其房子做抵押，但可以通过合法途径设立抵押权来保障自己的权益。以下从多个角度进行详细分析：

一、非法行为的后果

1. 侵权行为：未经债务人同意，私自用其房子做抵押，可能构成对债务人财产所有权的侵犯。根据相关法律法规，这种行为是违法的，债务人有权要求侵权人停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
2. 治安或刑事责任：如果采取非法手段，如暴力、胁迫等，强行将债务人的房子作为抵押，不仅抵押行为无效，还可能涉嫌治安违法行为甚至刑事犯罪，如抢劫罪、敲诈勒索罪等。

二、合法设立抵押权的条件与程序

若希望通过抵押房产来保障自己的债权，必须遵循以下合法条件与程序：

1. 协商一致：债权人与债务人必须在借款时或事后经过充分协商，一致同意以债务人的房产作为债务履行的担保。这是设立抵押权的前提和基础。
2. 书面合同：根据《中华人民共和国民法典》的规定，设立抵押权应当采用书面形式订立抵押合同。合同中应明确被担保债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、抵押房产的名称和数量等关键条款。
3. 法定登记：如果法律要求办理抵押登记手续（如房产抵押），则必须依法完成相关登记。抵押登记是抵押权设立的必要条件，未经登记，抵押权不得对抗善意第三人。
4. 优先受偿权：在债务人不履行到期债务时，抵押权人不能直接取得抵押房产的所有权，而只能依法就抵押房产优先受偿。这是抵押权的基本特性，也是保护债务人合法权益的重要体现。

三、合法维权途径

面对别人借钱不还的情况，债权人应通过合法途径来维护自己的权益：

1. 友好协商：首先尝试与债务人进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。这有助于维护双方的关系，避免不必要的法律纠纷。
2. 法律诉讼：若协商无果，可向人民法院提起诉讼，要求债务人履行还款义务。在诉讼过程中，可以申请财产保全措施，以防止债务人转移财产。
3. 强制执行：在获得法院判决后，如债务人仍不履行还款义务，债权人可申请强制执行。法院将对债务人的财产进行查封、扣押或拍卖等处理，以实现债权人的合法权益。

建议：在处理债务债权问题时，务必遵循法律法规的规定，通过合法途径来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。