结论：建筑公司将工程分包给劳务，但劳务方没有以劳务公司名义去签合同，这一行为是否违法需分情况讨论，关键在于劳务方是否具备相应资质以及分包行为是否符合法律法规的其他要求。
一、合法情形
劳务方具备相应资质：
- 如果劳务方虽然未以劳务公司名义签合同，但个人或团队具备相应的劳务作业资质（如木工、砌筑、钢筋等作业的资质），并且分包行为符合《中华人民共和国建筑法》和《房屋建筑和市政基础设施工程施工分包管理办法》的相关规定，那么这种分包行为是合法的。
- 法律依据：根据相关规定，合法的劳务分包需满足资质要求，即承包人（总承包企业或专业承包企业）必须具备相应的施工资质，分包人（劳务作业承包人）必须拥有劳务作业法定资质。
合同形式合规：
- 即使劳务方未以劳务公司名义签合同，但如果双方签订了书面合同，且合同内容明确、合法，涵盖了工程范围、工期、质量标准、价款支付等关键条款，那么这种分包行为在合同形式上也是合规的。
- 法律建议：为确保合同的有效性，建议双方签订详细的书面合同，并明确各自的权利和义务。
二、违法情形
劳务方不具备相应资质：
- 如果劳务方未取得相应的劳务作业资质，或者以个人名义承接劳务分包业务，缺乏法人资格和履约能力，那么这种分包行为是违法的。
- 法律依据：根据《建设工程质量管理条例》第六十二条，违法分包将被责令改正，没收违法所得，并处以罚款；情节严重的，还可能被吊销资质证书。
存在转包或再分包行为：
- 如果劳务方在承接劳务分包后，再次将劳务作业分包出去，或者以劳务分包之名行转包之实，那么这种行为也是违法的。
- 法律后果：违法转包或再分包不仅可能导致行政责任（如罚款、吊销资质证书等），还可能因工程质量问题或安全事故而承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。
未签订书面合同或合同不规范：
- 如果双方未依法签订书面劳务分包合同，或者合同条款不明确导致纠纷，那么这种分包行为在合同形式上也是不合规的。
- 法律建议：为避免纠纷和法律风险，建议双方在分包前签订详细的书面合同，并确保合同条款明确、合法。
三、特殊情形与注意事项
主体结构施工限制：
- 需要注意的是，施工总承包的建筑工程主体结构的施工必须由总承包单位自行完成，不得分包给其他单位或个人。如果建筑公司将主体结构的施工分包给劳务方（无论是否以劳务公司名义签合同），那么这种行为都是违法的。
加强资质审查与管理：
- 建筑公司在选择劳务方时，应严格审查其资质和履约能力，确保劳务方具备相应的劳务作业资质和法人资格。同时，建筑公司还应加强对劳务分包队伍的管理和监管，确保施工安全和质量。
总结与建议：建筑公司将工程分包给劳务时，应确保劳务方具备相应资质、签订合法合规的书面合同，并遵守相关法律法规的其他要求。如果劳务方未以劳务公司名义签合同但具备相应资质且分包行为合规，那么这种分包行为是合法的；反之，则可能构成违法分包并面临法律责任。因此，建议建筑公司在分包前仔细审查劳务方的资质和履约能力，并咨询专业律师以确保分包行为的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。