若农民工与用人单位就工资支付签订了协议，但用人单位违约未支付，农民工可以采取以下法律途径维护自身权益：
协商解决：首先，农民工可以尝试与用人单位进行友好协商，明确指出对方违约的事实，并要求其按照协议约定支付工资。协商过程中，可以保留好相关证据，如协议文本、沟通记录等，以备后续使用。
申请调解：如果协商无果，农民工可以向当地的劳动争议调解组织申请调解。调解组织会介入双方之间，帮助双方达成和解协议，从而解决工资支付问题。调解具有灵活性和高效性，是解决劳动争议的一种有效方式。
提起劳动仲裁：若调解不成或双方不愿调解，农民工可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。在仲裁过程中，农民工需要提交相关证据证明用人单位存在违约行为，并要求仲裁委员会裁决用人单位支付工资及可能的违约金或赔偿金。劳动仲裁是解决劳动争议的重要法律途径，其裁决具有法律效力。
提起诉讼：如果农民工对劳动仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，农民工可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，农民工需要准备充分的证据材料，并遵循法院的诉讼程序进行维权。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求用人单位支付工资及承担相应的法律责任。
在采取上述法律途径时，农民工需要注意以下几点：
若农民工是协议中的违约方，即农民工未按照协议约定提供劳动或存在其他违约行为，用人单位也有权采取相应的法律措施维护自身权益，如要求农民工承担违约责任、赔偿损失等。在这种情况下，农民工应认真对待自己的违约行为，积极与用人单位协商解决，以避免不必要的法律纠纷。
无论是作为协议的哪一方，当发现对方存在违约行为时，都应首先尝试通过协商解决争议。如果协商无果，再考虑采取其他法律途径维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要，以便更好地应对可能出现的法律问题。