核心结论：农民工遇到工资不按约定金额支付的情况，可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径解决，具体如下：

1. 先尝试友好协商
   首先建议与用人单位（包工头或建筑公司）直接沟通，明确指出工资未足额支付的事实，要求对方按照约定补足差额。协商时注意保留书面记录（如微信聊天记录、短信、邮件等），或邀请第三方（如工友、工会人员）在场见证，为后续维权留存证据。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过“全国根治欠薪线索反映平台”小程序或拨打12333热线）。投诉时需提供劳动合同、工资条、考勤记录、约定工资的证据（如书面协议、录音等），监察部门会介入调查，责令用人单位限期支付。若用人单位逾期不支付，可要求其加付50%-100%的赔偿金（《劳动合同法》第85条）。

3. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出）。仲裁申请需提交仲裁申请书、身份证复印件、证据材料（如前所述）。仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，可申请法院强制执行。

4. 提起诉讼
   对仲裁结果不服或用人单位拒不执行仲裁裁决的，可向法院提起民事诉讼。诉讼中需重点证明：

   • 双方存在劳动关系（如劳动合同、工牌、工资发放记录等）；
     
   • 约定工资的具体金额（如书面协议、行业惯例、同岗位工资标准等）；
     
   • 实际未足额支付的事实（如工资条、银行流水与约定金额的差额计算等）。
     若证据充分，法院会判决用人单位补足工资并可能承担诉讼费用。

特别提醒：

• 农民工工资纠纷常涉及“包工头跑路”或“层层转包”问题，此时可要求总承包单位先行清偿（《保障农民工工资支付条例》第30条），再由总承包单位向分包单位追偿。
  
• 维权过程中注意保留所有证据原件，避免因证据不足导致败诉。
  
• 若用人单位以“工程质量问题”“未完成工作量”等理由扣减工资，需审查其合理性（如是否有书面约定、是否经过农民工确认等），非法扣减仍需补足。
  

如有具体证据或细节需要分析，可直接向我说明，我会进一步帮你梳理维权方案。