如果外卖骑士撞到人被告上法庭，可从以下方面来应对和处理：

1. 及时应诉与准备材料

   • 应诉：收到法院的传票和起诉状副本后，一定要按照规定的时间和地点出庭应诉，不能无故缺席。如果缺席，法院可能会进行缺席判决，这对被告方往往是不利的。
   • 准备材料：收集和整理与事故相关的所有证据材料，比如事故现场的照片、视频，这可以直观地展示事故发生时的场景和状况；如果有目击证人，要获取他们的联系方式，以便在需要时请他们出庭作证；还有自己的外卖订单记录、行驶路线记录等，这些能辅助证明自己在事故发生时的行为轨迹和状态。同时，要准备好自己的身份证明、车辆相关证件等基本材料。

2. 分析事故责任

   • 自身责任：仔细回顾事故发生的经过，判断自己在事故中是否存在过错。例如，是否违反了交通规则，如闯红灯、逆行、超速等；是否在行驶过程中存在分心驾驶的行为，如看手机、操作外卖设备等。如果存在这些过错，那么可能要承担相应的责任。责任的承担比例会根据过错的大小来确定，如果过错较大，可能要承担主要责任甚至全部责任。
   • 对方责任：也要分析对方在事故中是否存在过错。比如，行人是否突然闯入机动车道、非机动车是否违规行驶等。如果对方存在过错，这可能会减轻自己的责任。在法庭上，要能够清晰地阐述对方的过错行为以及这些行为与事故发生之间的因果关系。

3. 考虑赔偿问题

   • 赔偿范围：如果被认定需要承担赔偿责任，要了解赔偿的范围。一般来说，赔偿可能包括医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金（如果造成对方残疾）、精神损害抚慰金等。对于每一项赔偿，都要根据实际情况和相关标准进行计算。例如，医疗费要根据对方提供的有效医疗票据来确定；误工费要根据对方的收入情况和误工时间来计算。
   • 保险赔偿：如果外卖骑士购买了相关的保险，如电动车的第三者责任险等，要及时通知保险公司，并按照保险合同的约定进行理赔。保险公司会在保险责任范围内承担相应的赔偿责任，这可以减轻外卖骑士自身的经济负担。在理赔过程中，要配合保险公司提供所需的材料和信息。

4. 寻求法律帮助

   • 专业指导：由于法律程序和责任认定比较复杂，建议寻求专业的法律帮助。可以向我详细咨询，我会根据具体的事故情况、证据材料等，为你分析案件的走向和可能的结果，提供专业的法律意见和建议。
   • 代理诉讼：如果觉得自己处理诉讼比较困难，也可以委托我作为代理人参与诉讼。我会代表你进行答辩、举证、质证等诉讼活动，维护你的合法权益。在代理过程中，会严格按照法律程序和诉讼策略为你争取最有利的结果。

5. 积极协商解决

   • 庭前协商：在法庭开庭前，可以尝试与对方进行协商和解。通过协商，双方可以就赔偿金额、赔偿方式等问题达成一致意见，签订和解协议。这样不仅可以节省诉讼时间和成本，还能避免双方在诉讼过程中的对立和矛盾进一步激化。
   • 调解：在诉讼过程中，法院也可能会组织双方进行调解。调解是一种比较灵活的解决纠纷的方式，在调解过程中，可以根据实际情况提出合理的赔偿方案，争取达成调解协议。如果调解成功，法院会出具调解书，调解书具有法律效力，双方必须履行。

总之，外卖骑士撞到人被告上法庭后，要保持冷静，积极应对，通过合法合理的途径解决纠纷。如果你还有其他疑问或需要进一步的帮助，随时都可以问我。