针对矿泉水过期打假的处罚问题，需根据具体违法主体及行为性质分情况讨论，处罚依据主要涉及《食品安全法》《消费者权益保护法》及《刑法》相关规定，具体分析如下：

1. 针对销售过期矿泉水的商家
   根据《食品安全法》第124条，商家销售超过保质期的食品（包括矿泉水），需承担行政责任：

   • 处罚标准：由县级以上市场监管部门没收违法所得及过期商品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
     
   • 情节加重情形：若货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额二十倍罚款；
     
   • 例外情形：若商家能证明已履行进货查验义务、不知情且如实说明进货来源，可免于处罚，但需没收商品。

2. 针对职业打假人的索赔行为
   若消费者（包括职业打假人）购买过期矿泉水后主张赔偿，需区分两种情形：

   • 民事赔偿：根据《消费者权益保护法》第55条，若商家存在欺诈行为（如故意销售过期商品），消费者可主张“退一赔三”，最低赔偿500元；
     
   • 刑事风险：若职业打假人通过伪造过期商品、恶意索赔等方式实施诈骗，且数额较大（通常3000元以上），可能构成《刑法》第266条诈骗罪，需承担刑事责任。

3. 针对生产过期矿泉水的厂家
   若厂家直接生产或篡改生产日期销售过期矿泉水，除承担行政责任外，还可能涉及刑事犯罪：

   • 行政责任：根据《食品安全法》第124条，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
     
   • 刑事责任：若生产销售金额达5万元以上，或造成严重食物中毒等后果，可能构成《刑法》第143条生产销售不符合安全标准的食品罪，最高可处七年有期徒刑。

实务建议：

• 商家需严格履行进货查验义务，定期检查库存商品保质期，避免销售过期食品；
  
• 消费者发现过期商品时，应保留购物凭证、商品照片等证据，通过12315平台或市场监管部门投诉；
  
• 若涉及职业打假人恶意索赔，商家可收集证据（如监控录像、进货记录）证明自身无过错，必要时通过法律途径维权。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律应对方案。