酒店若提供过期矿泉水给消费者，可能面临行政处罚、民事赔偿，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，酒店作为食品经营者，有义务确保所提供的食品符合安全标准。若酒店提供了过期的矿泉水，即属于经营超过保质期的食品的行为，市场监督管理部门将责令其改正，给予警告；如果拒不改正，将面临罚款，罚款金额通常在二千元以上五万元以下；情节严重的，还可能被责令停业整顿，甚至吊销许可证。

2. 民事赔偿：如果消费者因饮用酒店提供的过期矿泉水而遭受了人身损害，如食物中毒等，酒店还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求酒店赔偿其因食用过期食品而产生的医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成严重精神损害的，消费者还有权要求精神损害赔偿。

3. 刑事责任：在极端情况下，如果酒店明知矿泉水已过期仍故意提供给消费者，且该行为导致了严重的食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成了严重危害或者有其他严重情节的，酒店的相关责任人员还可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，需要承担刑事责任。

建议：

• 酒店应严格把控食品采购、储存和提供的各个环节，确保所提供的食品均在保质期内，以避免不必要的法律风险。
• 如果消费者发现酒店提供了过期矿泉水，应及时向酒店反映并保留好相关证据，如照片、视频或购买凭证等，以便在需要时维护自己的合法权益。
• 若因饮用过期矿泉水导致身体不适，消费者应立即就医并保存好医疗记录，作为后续索赔的依据。

如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。