针对执法过程中发现酒水过期的情况，处罚措施主要依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，具体处罚需结合违法情节的严重程度，分情况说明如下：

1. 一般违法情节（未造成严重后果）
   根据《食品安全法》第124条，经营超过保质期的食品，若违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，执法部门可处以5万元以上10万元以下罚款；若货值金额超过1万元，则处货值金额10倍以上20倍以下罚款。
   关键点：处罚力度与货值金额直接相关，需通过进货记录、销售凭证等证据核实具体数额。

2. 情节严重情形
   若存在以下情形之一，处罚会加重：

   • 过期酒水数量较大或销售时间较长；
     
   • 已造成消费者健康损害（如食物中毒）；
     
   • 拒不整改或多次违法。
     此时可能面临吊销许可证、责令停产停业，甚至追究刑事责任（如生产销售不符合安全标准食品罪）。

3. 从轻或免罚情形
   若经营者能证明已履行进货查验义务（如索证索票、定期检查库存），且因疏忽未及时下架少量过期酒水，可能适用《行政处罚法》第32条从轻处罚，或依据《食品安全法》第136条免予处罚（但需没收违法商品）。

实务建议：

• 立即下架所有过期酒水，封存证据；
  
• 主动配合调查，提供进货台账、供应商资质等材料；
  
• 若对处罚有异议，可在收到决定书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。
  

如有具体案件细节（如货值金额、是否造成危害等），可进一步向我说明，我会结合法律条文和类案判决为您分析风险点。