结论：离职5年且已过1年劳动仲裁期的情况下，员工追讨工资确实面临较大困难，但并非完全无法追讨，具体需根据实际情况分析。

分析如下：

1. 劳动仲裁时效问题：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，如果员工在离职后一年内没有提出劳动仲裁申请，那么从法律上讲，其追讨工资的权利可能因超过时效而得不到法律保护。

2. 特殊情况下的时效中断或延长：

   • 尽管存在一年的仲裁时效，但在某些特殊情况下，如员工在离职后一直向用人单位主张权利，或者用人单位承认欠薪事实并承诺支付等，可能导致时效的中断或重新计算。此外，如果员工因不可抗力或其他正当理由无法在一年内提出仲裁申请，也可能导致时效的延长。然而，这些情况需要员工提供充分的证据来证明。

3. 其他法律途径：

   • 如果劳动仲裁时效已过，员工仍然可以考虑通过其他法律途径来追讨工资。例如，员工可以向人民法院提起诉讼，但同样需要面临时效问题的挑战。在诉讼中，员工需要证明其追讨工资的权利未因超过时效而丧失，或者存在时效中断、延长的情形。
   • 另外，如果用人单位存在恶意拖欠工资等违法行为，员工还可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政救济。虽然劳动监察部门的处理可能不直接涉及工资的追讨，但可以对用人单位进行处罚，并促使其支付欠薪。

4. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，如果离职时间较长且已超过劳动仲裁时效，首先应当收集并整理所有与欠薪相关的证据，如工资条、劳动合同、工作记录、与用人单位的沟通记录等。
   • 其次，员工可以尝试与用人单位进行协商，看是否能够达成和解协议并支付欠薪。如果协商无果，员工可以考虑咨询专业律师，评估通过诉讼或其他法律途径追讨工资的可行性和风险。

后续行动建议：

• 鉴于您的情况已经较为复杂，且涉及法律时效等关键问题，我建议您尽快咨询专业律师（即我本人，邹连香律师，专注于离婚财产纠纷、劳动纠纷、合同纠纷领域），以便根据您的具体情况制定合适的法律策略。
• 在咨询时，请务必提供所有与欠薪相关的证据和资料，以便律师能够更准确地评估您的案件并给出专业建议。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。