结论：老板将原本休息的星期天也安排为工作日，属于单方面变更劳动合同中关于工作时间的约定，你有权拒绝并可通过多种途径维护自身权益。
具体分析如下：
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。第三十八条明确，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。若你原本上26天班（按每周6天、每天约7.3小时计算，总工时44小时左右），虽接近法定上限，但老板要求星期天也上班，可能导致总工时超过44小时/周，且剥夺了每周至少一天的休息权，违反法律规定。
- 若你与单位签订的劳动合同中明确约定了工作时间（如每周工作6天、休息1天），老板未经你同意单方面变更工作时间，属于违约行为。根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同需双方协商一致并采用书面形式。
维权途径：
- 与老板协商：首先可尝试与老板沟通，明确指出其要求违反《劳动法》和劳动合同约定，要求恢复原工作时间或依法支付加班费（如周末上班属加班，应按不低于工资200%的标准支付）。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过拨打12333热线或访问人社局官网查询投诉方式）。需提供劳动合同、考勤记录、工资条等证据，监察部门将调查并责令单位整改。
- 申请劳动仲裁：若投诉未解决，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张单位违法延长工作时间、未支付加班费等，要求支付赔偿或恢复原工作时间。需准备仲裁申请书、身份证复印件、证据材料（如劳动合同、考勤记录、工资条、沟通记录等）。
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书之日起15日内向法院提起诉讼。
注意事项：
- 保留证据：务必保存好劳动合同、考勤记录（如打卡记录、排班表）、工资条、与老板沟通的聊天记录或录音等，这些是维权的关键证据。
- 避免被动离职：若单位以“不服从安排”为由解雇你，可能构成违法解除劳动合同，你可主张2N倍经济补偿（N为工作年限）。但需注意，若你主动离职，可能无法获得补偿，因此建议通过合法途径维权而非擅自离职。
- 集体维权：若多名同事遭遇同样情况，可联合起来共同维权，增强力量。
建议行动步骤：
- 先与老板沟通，明确拒绝违法加班要求，并要求书面确认工作时间或支付加班费；
- 若老板拒绝，向劳动监察部门投诉并提交证据；
- 若投诉无果，尽快申请劳动仲裁，主张合法权益。
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